Grace的苹果酸味蛋糕

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方子来自《欢迎进入Grace西点红茶时间》
和普通的翻转蛋糕似乎不太一样的味道,虽然制作起来略复杂但是味道很棒样子也萌的一款蛋糕~
【【【以下材料分量可制作外直径为22cm的环形蛋糕一个】】

用料  

柠檬煮苹果
富士苹果 3~4个
细砂糖 100g
100ML
柠檬汁 20ML
蛋糕体
鸡蛋(每个带壳约重65g) 5个
细砂糖(蛋白用) 20g
细砂糖(蛋黄用) 50g
酸奶油 100g
低筋面粉 80g
面包糠 适量
苹果白兰地 1大匙(15ML)

Grace的苹果酸味蛋糕的做法  

  1. 制作柠檬煮苹果:

  2. 1、把苹果去皮去核,每个苹果切成16片,泡在淡盐水中备用

  3. 2、100g细砂糖、100ML水和切好的苹果一起放入锅中,中火边煮边不断翻动,至苹果可以用竹签轻松戳穿的程度

  4. 煮好的苹果片加入20ML柠檬汁搅拌均匀,放凉后用笊篱捞出,沥干汤汁后紧密的竖立排列在模具底部(原本是苹果皮的一端向下接触模具,果核的一端向上),待铺满模具底部后用手轻轻将所有苹果片压成斜躺状
    【【【请注意不要丢弃煮苹果的糖水,下面还会用到】】

  5. 把面包糠均匀撒在紧密铺好的苹果片上,以能完全盖住苹果片为准
    【【【请注意不要省略此步骤,不然烘烤时苹果片渗出的水分会让蛋糕体软烂溃散】】】

  6. 制作蛋糕体:

  7. 1、5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,放在无油、无水的干净搅拌碗中,把装有蛋白的搅拌碗送入冰箱冷藏室中备用

  8. 2、5个蛋黄加入50g细砂糖(蛋黄用),用电动打蛋器高速打发直至整体浓稠,颜色泛白;加入100g酸奶油低速搅拌均匀至没有结块

  9. 3、把蛋白从冷藏室取出,用电动打蛋器高速打发至颜色雪白、打蛋头划过的痕迹不会轻易消失的慕斯状,一次加入20g细砂糖(蛋白用),继续高速打发至硬性发泡的蛋白霜

  10. 4、把蛋白霜加入三分之一到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀再加入剩余的三分之二,继续翻拌均匀

  11. 5、筛入80g低筋面粉,用刮刀快速轻柔的翻拌至形成无干粉的面糊

  12. 把蛋糕面糊倒入铺好面包糠的苹果片上方,送入预热好160度的烤箱中层,烘烤40分钟后转150度继续烘烤10分钟

  13. 蛋糕出炉后放置到冷却,用脱模刀紧贴模具侧面划一圈,小心倒扣即可脱模

  14. 把柠檬煮苹果的糖水取30ML,和1大匙苹果白兰地混合,均匀的刷在苹果表面即可

小贴士

1.由于蛋糕体含有酸奶油成分,遇低温会让蛋糕变硬,不适合放入冰箱冷藏,室温为25度左右可保存两天
2.自制酸奶油:130g淡奶油与20g柠檬汁混合,搅拌至出现纹路后静置半小时以上即可使用

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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