将紫甘兰洗净,切小块。
100克清水和紫甘兰一同放在搅拌机内。
打成汁后用较细的漏筛过滤。
将面包桶内的刀片按牢,先倒入140克紫甘兰汁、30克鸡蛋液再依次加入盐、白砂糖、奶粉和高筋面粉,最后加入酵母粉。将面包桶放进面包机内,启动和面程序30分钟。
基础和面结束后加入室温软化的黄油。再次启动和面程序。
和面结束后,取一小块面团试一试能否拉出如步骤图中的薄膜,揉面步骤就可以结束了。
揉好的面团进行基础发酵。
发酵到面团的2.5倍大即可。
取出面团揉均排气。
分成平均的三等份,盖上湿毛巾或者保鲜膜松弛10-15分钟。
取一个面团,利用擀面杖擀成土司模差不多宽的牛舌状。
从上往下卷起。
依次做好其余的两个面团,放进土司模里,盖上盖子进行最后一次发酵。
现在这个天气差不多一小时后发酵到九分满就可以了。盖好盖子送进事先200度预热好的烤箱以180度,下层,上下火40分钟即可。烤好的土司立刻出模放凉架上冷却,冷却后入保鲜袋保存。最好在2天内吃完。