顶端星级般享受★挑逗你的胃觉---『巧克力芭菲蛋糕』

简介

无法用语言来形容这款蛋糕的美妙滋味~

浓滑的巧克力芭菲与巧克力海绵蛋糕结合~

两者之间注定是一对亲密无间的爱人~

彼此是那么的信任~

那么的默契~

一切不言而语~


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配方参考于君之

用料  

巧克力分蛋海绵蛋糕:
低筋面粉 40克
可可粉 15克
鸡蛋 2个
细砂糖 30克(加蛋白中)
细砂糖 20克(加蛋黄中)
黄油 20克
六寸圆模 一个
巧克力芭菲:
蛋黄 2个
细砂糖 65克
黑巧克力 25克
动物性鲜奶油 240克
纯牛奶 25克
可可粉 15克

顶端星级般享受★挑逗你的胃觉---『巧克力芭菲蛋糕』的做法  

  1. 巧克力分蛋海绵蛋糕制作过程:

    蛋白和蛋黄分开,器具要保证干净且无油无水。

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  2. 用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入细砂糖。

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  3. 将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)

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  4. 蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。

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  5. 分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀。

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  6. 倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊。

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  7. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

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  8. 拌匀后,倒回蛋白碗里。

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  9. 继续翻拌均匀。

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  10. 加入过筛后的低粉和可可粉。

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  11. 用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。

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  12. 将拌好的面糊全部倒入蛋糕模具里,双手端起模具轻震几下。

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  13. 放入预热好170度的烤箱里,烤20分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。烤好的蛋糕取出,倒扣在凉架上自然冷却。

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  14. 趁蛋糕冷却的时间来制作;
    巧克力芭菲

    将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里。

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  15. 锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌,一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,大约需要七八分钟。一定要控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。

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  16. 检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了。

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  17. 将切小块的黑巧克力加入蛋黄混合物里。

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  18. 搅拌直到黑巧克力完全溶化。

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  19. 再筛入可可粉。

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  20. 搅拌至均匀。 将拌好的蛋黄可可糊自然冷却到室温。

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  21. 取干净碗倒入240克动物性淡奶油。

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  22. 用打蛋器打发,要打到能清晰的保持纹路的状态。

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  23. 将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里。

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  24. 用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

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  25. 拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。

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  26. 再次从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后,巧克力芭菲糊就做好了。

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  27. 将冷却好的海绵蛋糕去掉顶部不平整部分,再分片成两片。

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  28. 准备模具,一片蛋糕片铺在蛋糕模底部,然后倒上一半的巧克力芭菲糊。

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  29. 抹平。

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  30. 放上另外一片蛋糕片。

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  31. 然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊。

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  32. 抹平。包上保鲜膜。

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  33. 放冰箱的冷冻室,冷冻5-6小时或者过夜。

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  34. 冷冻好的蛋糕从冷冻室拿出来以后,用电吹风在模具周围热风稍微吹一下,或者热毛巾捂一下。

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  35. 准备一个瓶子或者杯子,将模具放在上面。

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  36. 很轻松就脱模了。

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  37. 轻松脱模

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  38. 轻松脱模

    顶端星级般享受★挑逗你的胃觉---『巧克力芭菲蛋糕』的做法 步骤38
  39. 轻松脱模

    顶端星级般享受★挑逗你的胃觉---『巧克力芭菲蛋糕』的做法 步骤39

小贴士

1、如果担心巧克力分蛋海绵蛋糕,在做的时候会消泡,可以在面粉里加入2-2.5克泡打粉,蛋糕会更蓬松~
2、如果不制作海绵蛋糕部分,可直接制作巧克力芭菲,放模具里冻硬,切成小块食用,也非常好吃~
3、刚从冷冻室取出的蛋糕偏硬,可室温下放置一会再吃,口感细腻浓滑~
4、加热并搅打蛋黄的时候,(最好用电动打蛋器,手打真心伤不起)一定要注意火候,不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到浓稠的状态就可以了~
5、这款蛋糕放冰箱冷冻可保存较长时间(需密封以防串味或变干)

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