“笋控”红烧肉

简介

虽然我不偏食,但是如果说到对某些食物的偏爱,我还是有的。
一是蘑菇类。不管是人工菌,还是野生菌,只要是没毒可食用的蘑菇,我都喜欢。这也是我深爱云南的原因之一,各色蘑菇量多质好价优,天天都可端上咱家的餐桌。
二是笋。鲜笋的美味自不必说,无论炒食还是煮汤都是一级棒。但鲜笋不常有,馋时就靠笋干来慰藉自己了,笋干和五花肉真是天生一对啊,一个多油一个吸油,一番炖煮红烧之后,肉肥而不腻,笋饱含汤汁口感浓郁,我这个笋控一口接一口停不下来啊,呵呵。
“笋控”这次又烧了一锅肉,除了笋干,还加了青青脆脆的莴笋,莴笋脆,笋干香,又是一锅饭遭殃!

用料  

“笋控”红烧肉的做法  

  1. 提前一夜将笋干泡上,待笋干完全变软后,洗净,切成小段

  2. 处理配料:姜切片,蒜拍碎,小菜挽成结,莴笋去皮切滚刀块

  3. 将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中,焯水。待血水除尽后,将五花肉捞起冲水,沥干后切块

  4. 将五花肉块下入锅中(不放油),中小火煎至表面变黄,将油煎出一部分

  5. 下入姜片。加入1-2勺白糖,翻炒至糖融化

  6. 下入笋干和蒜,翻炒均匀

  7. 加入开水(水没过笋干和肉)、葱结,烧开后转小火炖45分钟

  8. 加入适量盐和老抽,转大火收汁。汁水不要收得太干

  9. 汁收得差不多时,加入莴笋和小米辣,翻炒四五分钟,至莴笋熟透即可

小贴士

莴笋很易熟,不要太早下锅,另外莴笋嫩嫩的才好吃,太熟烂了就没有那种本身的甜味了。
笋根部会硬一些,可以切细点,这样容易熟。
生姜皮、小葱的根须,洋葱皮这些边角余料可以去腥,给肉类焯水时可以用。

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