家常熬鱼

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用料  

家常熬鱼的做法  

  1. 黑鱼(正宗代县熬鱼用草鱼)去鳞、鳃,内脏,洗净,控水后两面切斜刀,加料酒,盐,按摩几下,腌制20分钟

  2. 炒锅用姜片擦一下,倒入色拉油(正宗代县熬鱼是用猪油,所以我的是山寨版的*^O^*)鱼肉过热油炸透捞出

  3. 炒勺留底油,将花椒,大料煸出香味

  4. 接着放入少许豆瓣酱, 葱、姜、蒜,加酱油、料酒、醋、盐、高汤(或者浓汤宝+水)

  5. 接着将鱼放入汤中,小火炖30–40分钟,大火焖至汁少,捞出调料,水淀粉勾薄芡

  6. 把鱼码入盘中,淋入汤汁,撒上胡萝卜丝,香菜碎,小葱碎,山寨版代县熬鱼就成功了, 汤鲜味美,肉质鲜嫩,香醇可口。

    家常熬鱼的做法 步骤6

小贴士

1.黑鱼营养价值很高,肉质细嫩,骨刺很少,属于一种高蛋白低脂肪滋补佳品, 且助伤口快速愈合,效果奇好。
2.正宗的熬鱼一般都慢火炖1–2小时入味,我觉得和煲粥一个道理,不提倡时间太长,不要只注重口感而失去营养
3.所谓“千炖豆腐万炖鱼”,是说一定要小火慢炖,让味汁更好地渗透食材,但出锅时要小心破相⊙﹏⊙

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