风味熬鱼（热菜）

黑鱼(正宗代县熬鱼用草鱼)去鳞、鳃，内脏，洗净，控水后两面切斜刀，加料酒，盐，按摩几下，腌制20分钟

炒锅用姜片擦一下，倒入色拉油(正宗代县熬鱼是用猪油，所以我的是山寨版的*^O^*)鱼肉过热油炸透捞出

炒勺留底油，将花椒，大料煸出香味

接着放入少许豆瓣酱， 葱、姜、蒜，加酱油、料酒、醋、盐、高汤(或者浓汤宝+水)

接着将鱼放入汤中，小火炖30–40分钟，大火焖至汁少，捞出调料，水淀粉勾薄芡

把鱼码入盘中，淋入汤汁，撒上胡萝卜丝，香菜碎，小葱碎，山寨版代县熬鱼就成功了， 汤鲜味美，肉质鲜嫩，香醇可口。