经典牛油果土豆泥

简介

牛油果,也叫鳄梨,是一种营养价值很高的水果,含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也高,营养价值与奶油相当,有“森林奶油”的美誉。
    鳄梨通常生食,不常用来烹制。在西式烹饪中,人们经常是将其简单地切成两半后用酸辣沙司、蛋黄酱或柠檬汁、盐和胡椒来调味。鳄梨沙拉是西式烹饪的主要方式,墨西哥鳄梨酱是最流行的墨西哥菜,一般蘸着玉米片食用,也可以用做面包或者饼干的抹酱。食用时用不锈钢刀将鳄梨切成两半,如果肉粘在核上,向反方向轻轻一拧,然后用刀一拨或用勺舀出即可。用于烹饪时鳄梨应最后放入。

用料  

牛油果 1个(以下为两人份用量)
土豆(去皮) 一个
甜红椒(切碎丁) 1/3个
洋葱(切碎丁) 1/4-1/5个(喜欢的可以多加)
黄瓜(切碎丁) 2大茶匙
1/2小茶匙
蒜香莳萝黄油 约5g(想要风味更好就多加一点)
青柠檬(这次没买到 只好用黄柠檬代替) 1/4颗
煮鸡蛋 1个

经典牛油果土豆泥的做法  

  1. 煮熟的鸡蛋切碎,备用

    经典牛油果土豆泥的做法 步骤1
  2. 土豆去皮,切小块,用水清洗之后,煮熟(微波炉蒸熟也一样),沥干水分,装在碗里,趁热加入黄油块,少许盐,洋葱(土豆的温度可以使洋葱稍稍软化,可以缓解洋葱辛辣的口感;当然啦,如果你就是喜欢洋葱辣辣的口感,就不要把洋葱加在热土豆里,等最后拌进去就好),捣碎;备用。

    经典牛油果土豆泥的做法 步骤2
  3. 牛油果打开后很容易被氧化,果肉就会发黑黄色,所以在开牛油果之前准备好柠檬。如果想做正宗的墨西哥风味,一定用青柠檬。其实本人倒是更喜欢黄柠檬的味道。柠檬切开,备用。在Tip里面,给大家分享柠檬的用法。

    经典牛油果土豆泥的做法 步骤3
  4. 牛油果擦干净

    经典牛油果土豆泥的做法 步骤4
  5. 沿着中线方向,用刀切一圈,然后两手各执一半,轻轻一扭,牛油果就打开了

    经典牛油果土豆泥的做法 步骤5
  6. 去核:用刀尖,稍加用力卡入果核,轻轻一撬,果核就取出来了

    经典牛油果土豆泥的做法 步骤6
  7. 取出果核后,用不锈钢勺或者小刀插入果皮和果肉之间,紧贴果皮旋转一周,挖出果肉。

    经典牛油果土豆泥的做法 步骤7
  8. 取出来的果肉,放在碗里,马上挤入1/4鲜柠檬汁,防止氧化,用叉子或者专用的土豆泥工具捣碎。

    经典牛油果土豆泥的做法 步骤8
  9. 将所有的材料:土豆,牛油果,鸡蛋,甜椒碎,黄瓜碎一起拌匀,需要的话再调入盐。

    经典牛油果土豆泥的做法 步骤9
  10. 盛盘就好了。一定要及时吃,如果你还有其他菜品要准备,那这道土豆泥一定要最后在做,虽然有加柠檬汁,但是时间长了,颜色还是会变的灰暗,影响卖相。

    经典牛油果土豆泥的做法 步骤10
  11. 配上蒜香法棍,一点应季水果,用来做早餐,下午茶,或者看电影的时候,perfect!

    经典牛油果土豆泥的做法 步骤11

小贴士

以前用柠檬的时候都是直接切开,挤出汁水,然后就丢掉了,看了庄祖宜的视频才知道这太暴殄天物了。这里跟大家分享一下怎么处理黄柠檬:在把柠檬切开之前,用剥皮刀或者乳酪丝刨刀把柠檬外那一层薄薄的黄色表皮刮下来,这个皮可是宝贝,柠檬精油全都在皮里呢。把皮切碎拌沙拉,或者就一片片的加新鲜薄荷叶和蜂蜜,可以做柠檬薄荷茶;还可以洒在煎三文或烤鸡、烤牛排等烤肉的表面增加香气。取下表皮后(暂时不用的话,覆盖保鲜膜放在冰箱里可以存放3天)。其实除了柠檬,柑橘类水果的表皮都富含精油,全都可以按照这个方法保存下来,入菜或者泡茶。烤肉的时候塞进肉里或者鸡皮下方一起烤,会有淡淡的柠檬香

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