奶酪花环面包

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简介

女儿不爱芝士蛋糕,但是却对奶酪馅的面包情有独钟,所以我们家的奶油奶酪一般都是用来做面包滴。方子还是来自孟老师。

用料  

高筋粉 220克
细砂糖 35克
2克
干酵母 3克
水(夏天冰水) 125克
无盐黄油 15克
奶油奶酪(奶酪馅) 150克
细砂糖 20克
柠檬汁 4分之1小勺
杏仁粉(原方饼干屑) 10克
奶粉(原方无) 10克
杏仁片(装饰) 适量

奶酪花环面包的做法  

  1. 制作奶酪馅,奶油奶酪室温软化,加入糖,杏仁粉,奶粉,柠檬汁,隔水小火边加热边搅拌,成光滑的糊状。

    奶酪花环面包的做法 步骤1
  2. 可事先做好,放冰箱冷藏备用。

    奶酪花环面包的做法 步骤2
  3. 将面团材料除黄油,酵母外,所有材料揉成团,加入黄油,酵母揉到扩展。进行基础发酵。我是用面包机的面团面包程序,在投入酵母的同时加入黄油,程序结束,即完成了揉面和基础发酵。根据天气情况判断是否需要延续发酵。ps,今天小松又抽风了,面团面包取出面团,发现居然还有酵母颗粒,只好手工揉匀,等下松弛时间延长一会了。

    奶酪花环面包的做法 步骤3
  4. 基础发酵结束,将面团分割两份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。(我因为酵母关系,松弛了25分钟)

    奶酪花环面包的做法 步骤4
  5. 将面团擀成直径约15公分的圆饼形,包入一半的奶酪馅。

    奶酪花环面包的做法 步骤5
  6. 松弛5分钟后,再擀成直径约18公分的圆饼,放在烤盘上。

    奶酪花环面包的做法 步骤6
  7. 在面团四周剪出12或16个刀口,将相邻的两个开口相对着翻出来做成花瓣整形后,入温暖湿润处进行最后发酵。

    奶酪花环面包的做法 步骤7
  8. 约30分钟后,在面团表面均匀得涂蛋液,撒适量杏仁片。入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟。火力及时间根据自己烤箱。

    奶酪花环面包的做法 步骤8
  9. 出炉放烤网晾凉,凉后密封保存。尽快食用。

    奶酪花环面包的做法 步骤9

小贴士

包好奶酪馅后,视面团筋性给予面团松弛时间,即可慢慢将面团擀成适当大小。

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