豉汁蒸凤爪

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每次去餐馆点这道菜都觉得不过瘾,干脆自己做,一次吃个爽

用料  

凤爪 一斤半
豆豉 半包
生姜,大蒜,葱花 适量
黄酒,生抽,老抽 适量

豉汁蒸凤爪的做法  

  1. 鸡爪买来,洗净,对半切,去脚趾。放过锅,黄酒,生姜2片,淖水。然后放在篮子里晾干,一定要晾干,要不然不会出现虎皮,皱巴巴的感觉。

    豉汁蒸凤爪的做法 步骤1
  2. 晾干后,放油锅炸至2面金黄。马上放入冷水,浸泡15分钟,捞出。再放锅里面,到入老抽,黄酒,煮30分钟。捞起来。

  3. 起油锅,姜,蒜,豆豉爆香,如果有郫县豆瓣更好,没有也没事。把鸡爪放进去,关火,搅拌均匀。乘到盆里面,拿保鲜膜封住,冷藏1小时,就是腌制的意思让它入味。

    豉汁蒸凤爪的做法 步骤3
  4. 最后,时间到了,去掉保鲜膜,水开了后,蒸20到30分钟就可以了,出锅时候,剪点葱花,洒热油浇下,更好吃。

小贴士

鸡爪炸之前一定要晾干,没水分这个很关键。浸泡时候冷水里面给点冰块更好。
 

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