汤种奶酪卷

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简介

方子改自孟老师的100道面包。我做了方子两倍的量。是非常松软美味的一款咸口面包。

用料  

(汤种面团)鲜奶 60克
高筋粉 15克
(主面团)高筋粉 200克
细砂糖 15克
2克
鸡蛋 25克
干酵母 2克
牛奶 100克
橄榄油 12克
(馅料)芝士片 8片
火腿肉 8片

汤种奶酪卷的做法  

  1. 将汤种材料混合,用橡皮刮刀搅拌均匀,再用小火边煮边搅拌成团状,取出放凉,密封至少冷藏1小时备用。

    汤种奶酪卷的做法 步骤1
  2. 将做法1的材料和主面团材料混合,揉到扩展。我是使用松下面包机的面团面包程序,酵母放酵母盒,完成揉面和基础发酵。

    汤种奶酪卷的做法 步骤2
  3. 基础发酵结束,将面团分割4份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

    汤种奶酪卷的做法 步骤3
  4. 将松弛后的面团手搓成圆锥形。

    汤种奶酪卷的做法 步骤4
  5. 用擀面杖擀长成尖角三角形。放上火腿肉和芝士片。

    汤种奶酪卷的做法 步骤5
  6. 卷起,捏紧收口处。用刀将面团中间切开。

    汤种奶酪卷的做法 步骤6
  7. 平均排列于模具。(我做翻倍的量,正好28*28烤盘一盘)。

    汤种奶酪卷的做法 步骤7
  8. 入温暖湿润处最后发酵。发酵结束,刷上全蛋液,撒适量黑胡椒粉,再将少许番茄酱挤入空洞。(也可用色拉酱)入预热180度烤箱中下层上下火烤25分钟。火力及时间根据自己烤箱。

    汤种奶酪卷的做法 步骤8
  9. 出炉放烤网晾凉。尽快食用。

    汤种奶酪卷的做法 步骤9

小贴士

原方面团放的黄油15克,揉面时可以后油法,我用橄榄油代替了。

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