多重口感的经典家常川菜--辣子鸡

简介

辣子鸡是我比较喜欢的一道家常川菜。
   有人说,川菜就是麻辣嘛!其实你不懂川菜。
   四川人品川菜,并不这么简单的评价。
   就如这道辣子鸡,鸡肉本身是没有码入辣味的,只是有花椒的清香和咸味。在后面的制作工序中,将麻辣味炝入油中,再次加入鸡块,让鸡块也沾上麻辣味。
   做好的鸡肉表皮香辣,咬之焦脆,回味略带甜香,里层却鲜嫩入味,这种数重层次内外不同的口感,是川菜的一大特色。
   今天,我就用酷彩的“TNS仿铸铝浅煎盘”来炒这道经典的家常川菜。

用料  

鸡腿(去骨) 450g
花椒面 适量
适量
淀粉 10g
干辣椒 25-30g
干花椒 适量
1块
25g
熟芝麻 10g
冰糖 3粒
味精 微量

多重口感的经典家常川菜--辣子鸡的做法  

  1. 准备工作:A.鸡腿洗净,去骨,切成2-3cm大小的小块。
    B.放入碗中,加入花椒面、料酒、盐、淀粉拌匀,腌制30分钟。
    C.干辣椒剪成小段,姜切片,蒜去皮,葱切段。

    多重口感的经典家常川菜--辣子鸡的做法 步骤1
  2. 锅内倒入油,烧至八成熟,倒入码好味的鸡块,炸至表面微缩,略呈黄色。起锅,滤油。

    多重口感的经典家常川菜--辣子鸡的做法 步骤2
  3. 开大火,将鸡肉下锅再炸一次,炸至表面金黄,起锅滤油。

    多重口感的经典家常川菜--辣子鸡的做法 步骤3
  4. 锅中留适量底油,烧热,倒入姜蒜、冰糖,爆香后,放入干辣椒节、花椒,小火煸炒出麻辣味。

    多重口感的经典家常川菜--辣子鸡的做法 步骤4
  5. 放入炸好的鸡块翻炒入麻辣味。

    多重口感的经典家常川菜--辣子鸡的做法 步骤5
  6. 加入芝麻,少量味精,翻炒均匀。

    多重口感的经典家常川菜--辣子鸡的做法 步骤6

小贴士

1.码味时,盐要一次性加够,这道菜后面是不会再加盐的。
   2.复炸鸡块的时候,火要大点,这样鸡肉才会外焦里嫩。
   3.辣椒和花椒可根据材料的麻辣程度和个人的口味增减。

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