粒粒炒饭(米饭不粘粒粒分明的方法)

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(91 份)
好极了
68
挺好
18
一般
0

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价 格:  11.25元
这次用的大米是来自百谷一品的稻花香大米。 米如其名,香味是其最大特点,米型苗条纤长,入口劲道有嚼头。即使是剩饭,第二天吃没有回生味道,依然唇齿留香。 适合煮饭煮粥直接吃。用作蛋炒饭也特别好。

简介

小时候做蛋炒饭经常做出黏糊糊的一团米饭疙瘩
觉得爸爸做的蛋炒饭粒粒分明口感超级棒。觉得好神奇
后来是爸爸教我的这个方法。真的很简单,小伙伴们都可以做到
除了大米和鸡蛋。其他材料可以自己搭配
炒饭粒粒分明的秘诀就是要把米饭洗一遍。没错就是洗一遍
另外煮饭的水米比例为1:1
这样煮出的米饭香糯有嚼劲不会过分黏烂。很适合用来炒饭

用料  

稻花香大米 300g
清水 300g
鸡蛋 3枚
火腿 适量
茭白 适量
秋葵 适量

粒粒炒饭(米饭不粘粒粒分明的方法)的做法  

  1. 大米淘洗一遍(一遍即可)
    加水煮成米饭
    晾凉
    用隔夜饭也是可以的。不过我新到了稻花香所以直接用新米煮饭啦。

  2. 鸡蛋打散加适量盐下锅炒散备用
    火腿、茭白切丁
    秋葵切厚片

    粒粒炒饭(米饭不粘粒粒分明的方法)的做法 步骤2
  3. 当当当当~最重要的一步来了
    把晾凉的米饭放入容器中,加冷水没过米饭,用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以,尽量去除多余的清水,一定要沥干啊啊啊!!!)

  4. 锅中放油烧热后炒熟鸡蛋捞出
    再把其他配料炒至半熟
    重新下油炒米饭,中途加入鸡蛋和配料炒匀即可。最后加盐鸡精等。
    (放糖可以提鲜。只要一点点就可以,不习惯的可以不放)

    粒粒炒饭(米饭不粘粒粒分明的方法)的做法 步骤4

小贴士

1、煮饭水米比例为1:1
2、洗米饭的时候一定要搓捏开所有米饭,洗完控干水分

要点就是这么多。是不是很简单那 ~

粒粒炒饭(米饭不粘粒粒分明的方法)的留言

  • 水梦山人  1年前  
    49
    如果把饭洗一次,会把米粒表面留下的淀粉都洗掉了,所以在炒的过程中,就会一粒粒分开。但是,也意味着米粒中最精华的部分被洗掉了。要想炒得分开,关键是饭下锅后的火候把握,油温的大小应该是能听见米粒在锅里被爆起发出的声音,或者看见米粒在锅里弹跳。饭要单独用油炒,炒的时候,应该把饭用饭勺轻轻碾压开不结团,炒的时候要掂锅,使每粒饭都触碰到油。
    作者回复 2个月前  
    我就想问问米饭表面是淀粉那米饭本身是什么?

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