粒粒炒饭(米饭不粘粒粒分明的方法)

8.1 综合评分
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这次用的大米是来自百谷一品的稻花香大米。 米如其名,香味是其最大特点,米型苗条纤长,入口劲道有嚼头。即使是剩饭,第二天吃没有回生味道,依然唇齿留香。 适合煮饭煮粥直接吃。用作蛋炒饭也特别好。
小时候做蛋炒饭经常做出黏糊糊的一团米饭疙瘩
觉得爸爸做的蛋炒饭粒粒分明口感超级棒。觉得好神奇
后来是爸爸教我的这个方法。真的很简单,小伙伴们都可以做到
除了大米和鸡蛋。其他材料可以自己搭配
炒饭粒粒分明的秘诀就是要把米饭洗一遍。没错就是洗一遍
另外煮饭的水米比例为1:1
这样煮出的米饭香糯有嚼劲不会过分黏烂。很适合用来炒饭

用料  

稻花香大米 300g
清水 300g
鸡蛋 3枚
火腿 适量
茭白 适量
秋葵 适量

粒粒炒饭(米饭不粘粒粒分明的方法)的做法  

  1. 大米淘洗一遍(一遍即可)
    加水煮成米饭
    晾凉
    用隔夜饭也是可以的。不过我新到了稻花香所以直接用新米煮饭啦。

  2. 鸡蛋打散加适量盐下锅炒散备用
    火腿、茭白切丁
    秋葵切厚片

    粒粒炒饭(米饭不粘粒粒分明的方法)的做法 步骤2
  3. 当当当当~最重要的一步来了
    把晾凉的米饭放入容器中,加冷水没过米饭,用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以,尽量去除多余的清水,一定要沥干啊啊啊!!!)

  4. 锅中放油烧热后炒熟鸡蛋捞出
    再把其他配料炒至半熟
    重新下油炒米饭,中途加入鸡蛋和配料炒匀即可。最后加盐鸡精等。
    (放糖可以提鲜。只要一点点就可以,不习惯的可以不放)

    粒粒炒饭(米饭不粘粒粒分明的方法)的做法 步骤4

小贴士

1、煮饭水米比例为1:1
2、洗米饭的时候一定要搓捏开所有米饭,洗完控干水分

要点就是这么多。是不是很简单那 ~

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粒粒炒饭(米饭不粘粒粒分明的方法)的答疑

  • 水梦山人  2年前  
    93
    如果把饭洗一次,会把米粒表面留下的淀粉都洗掉了,所以在炒的过程中,就会一粒粒分开。但是,也意味着米粒中最精华的部分被洗掉了。要想炒得分开,关键是饭下锅后的火候把握,油温的大小应该是能听见米粒在锅里被爆起发出的声音,或者看见米粒在锅里弹跳。饭要单独用油炒,炒的时候,应该把饭用饭勺轻轻碾压开不结团,炒的时候要掂锅,使每粒饭都触碰到油。
    作者回复 9个月前  
    我就想问问米饭表面是淀粉那米饭本身是什么?
  • DHJ  6个月前  
    24
    作者的淀粉反问有道理。这个对话好像段子。。逗笑我了
    作者回复 6个月前  
    哈哈哈哈 ~
  • 袁晨旺Charles  2个月前  
    7
    在水里分开米粒后,由于时间有限没有完全沥干,结果,最后,居然,炒成了外焦里嫩的饭团!
    作者回复 2个月前  
    哈哈哈哈哈真淘气~ 好吃不
  • 雨落环山  12天前  
    0
    前面的淀粉精华笑死我了,感情米只有表面有淀粉?
    作者回复 11天前  
    233333333
  • 小糯米米米米米  2个月前  
    0
    用冷水过凉后怎么把水沥干啊?湿湿的一团...
    作者回复 2个月前  
    你别的东西怎么过滤这个就怎么过滤
  • Julien123  2个月前  
    0
    这个办法好!让我想起了庾澄庆的蛋炒饭:饭要粒粒分开,还要粘着蛋。建议可以改进一下,先炒饭,再倒蛋,这样饭能粘着蛋,嘿嘿😁
    作者回复 2个月前  
    下次试试看哈
  • 李十久_  2个月前  
    0
    不是等冷却了再炒嘛,我一般用隔夜饭炒都是粒粒分明的。
    作者回复 2个月前  
    我只是分享我的方法而已
  • Arianna-D  3个月前  
    0
    米饭表面应该是附着在外面的淀粉,但是那个人说的精华都洗掉不知道怎么想出来的。。他说的炒饭的方法也确实是饭店大厨的方法,不过操作貌似会更难。。。
    作者回复 3个月前  
    方法有很多我也没逼着他用我的呀哈哈哈
  • 闹着玩的小厨娘祎霖_  3个月前  
    0
    我经常都是炒饭的时候加一点点水,油不要太多。这样也是科科分明。哈哈更省时间。希望对作者有用。
    作者回复 3个月前  
    好的 ~ 么哒
  • 逸逸凡尘  3个月前  
    0
    我们家都不喜欢吃太硬的米饭,所以洗米饭的方法真的很受用啊,终于可以炒出好吃又好看的米饭了!谢谢
    作者回复 3个月前  
    很开心你喜欢哈

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