超润海绵蛋糕(无油版)

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(588 份)
好极了
375
挺好
163
一般
38

简介

一直对戚风爱不起来  又嫌海绵太扎实
现在广泛运用的海绵的配方 多是鸡蛋、面粉、糖 1:1:1或3:2:2
这样比例做出来的海绵对我还说总是偏干偏甜
今天试验了2:1:1的比例。结果成品十分松软一点也不干
实际上我还减少了糖量
口感介于戚风与传统海绵之间。非常值得一试
那些屡屡被戚风“气疯”的孩子们不妨试试这个配方、虽然没有戚风Q润、但比噎死人的海绵要好得多
另外这个方子是无油的、只用了30g的牛奶、如果不追求低脂的话换成玉米油会更润
刚烤完的蛋糕表面会比较干、冷却之后拿保鲜袋扎起来俩小时之后就会很软乎~

PS:很多同学做了之后反映有蛋腥味。
所以在这里补充一下、加入适量柠檬汁或香草精可去腥、有朗姆酒或者白兰地的可以加一勺进去会很香
添加适量可可粉或抹茶粉可以做成不同口味的蛋糕、但是要去掉原方等量的低粉
当然也有一部分同学是因为没烤熟。建议这些同学低温慢烤。这是最保险的

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因为这个菜谱做的人很多。提问的人自然也就多一些。有些人喜欢有些人不喜欢。觉得难吃的也有。我只能说每个人口味不一样阿。适合我的口味不见得你也会喜欢。还有就是请一定要认真仔细的看菜谱。有些同学提出的问题一看就是连菜谱都没仔细看过。这样一遍一遍的反复回答相似的问题真的让我很抓狂好么。所以请原谅我有的时候都没有及时回答。小伙伴们相互体谅一下好么。有很多问题其实你只需要拉到最底下看看贴士就可以找到答案了!!

用料  

鸡蛋 3枚(160g)
低粉 60g
玉米淀粉 20g
60g(酌情增减)
牛奶 30g
香草精 几滴(可省略)
柠檬汁 几滴(去腥)
有问题请仔细看贴士 拉到最下面

超润海绵蛋糕(无油版)的做法  

  1. 鸡蛋(全蛋)加入砂糖、高速打发 大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可 如果没到这个程度就继续打发
    ps:蛋盆放在热水中打发的更快

    超润海绵蛋糕(无油版)的做法 步骤1
  2. 打蛋器转低速、在蛋盆的侧面打发、盆转手不动、一个位置停留约10秒、然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽

    超润海绵蛋糕(无油版)的做法 步骤2
  3. 一次性倒入筛好的淀粉和低粉(事先混合)、快速大幅度搅拌30~40次(从2点至8点方向刮拌并迅速转动蛋盆)
    ps:要加香草精的可以在这步与面粉同时加入

    超润海绵蛋糕(无油版)的做法 步骤3
  4. 沿刮刀倒入牛奶。想要更润口感的也可替换成等量玉米油
    柠檬汁在这个步骤加入

  5. 大幅度刮拌80~100次 此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的、可以立住牙签、如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了.....

    超润海绵蛋糕(无油版)的做法 步骤5
  6. 将面糊倒入模具8分满、刮刀与蛋盆边上的死面糊不要、放入预热好的160度烤箱、中下层20分钟左右

    超润海绵蛋糕(无油版)的做法 步骤6
  7. 这里我用的是蛋糕纸杯、如果用6寸模的话需要适当延长烘烤时间、大约35分钟左右

    超润海绵蛋糕(无油版)的做法 步骤7

小贴士

1、配方中60g糖应该甜度刚好、也可酌情增减、但不建议低于40g

2、很多同学反应表面容易烤糊、或者蛋糕塌陷内部不熟、有大气泡、沉淀。大多是因为表面温度过高。建议这些同学采用“低温、慢烤”、 适当降低温度延长烤制时间、放在中下层、加盖锡纸都可以有效避免表面烤糊的现象

3、不喜欢蛋糕表面干硬的同学。可以在蛋糕冷却之后放入保鲜盒或装进保鲜袋扎紧袋口、几小时之后蛋糕表面就会变得绵软。

4、这个方子我做了四次、到后面两次每次都可以做出12个小纸杯、有些同学成品只能出三四个或者口感硬实都是因为消泡了。这个方子用大模具可以转换成6寸

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消泡的原因有很多:全蛋没有打发好、翻拌手法不对、蛋糕糊放置过久等等都会导致消泡、建议参考学习小嶋的海绵蛋糕制作步骤、里面对此类问题的介绍和教学很全面哈~耐心学一定可以学会。
   地址链接:http://www.douguo.com/cookbook/84210.html虽然内容类似但是这个有分步图解大家更容易学习吧~

超润海绵蛋糕(无油版)的留言

  • 木西西比  3年前  
    11
    谢谢您的回答。这个分量是几寸的?我是7寸的模具,应该用什么分量呢?
    作者回复 3年前  
    做给适合做6寸。7寸可以做会比较矮、你多加一个蛋。其他材料加三分之一
  • 木西西比  3年前  
    11
    玉米淀粉是什么?我们这边好像用得很少。可以不用或者其他的东西代替吗
    作者回复 3年前  
    最好是用一下 蛋糕会更蓬松 ,一般做菜勾芡会用到玉米淀粉。买不到也可以淘宝~
  • 糖豆-3  3年前  
    8
    我一直是2比1比1,也大见过3比2比2的呢,本来是用无油无水的,我觉得干,添加了20%的液体,用奶粉冲的比牛奶像,有海绵的浓香,和戚风的口感,但现在糖的量我又减少了
    作者回复 3年前  
    哈哈以前用1:1:1简直快噎死我了 还齁死人的甜
  • め快の乐╮  2年前  
    1
    薄荷你好~~昨天严格按照配方,做了12个蛋糕,很松软好吃~就是一个问题困扰我:蛋糕歪歪斜斜的,就是感觉顶部的一层皮已经成型了,下部的蛋糕又顶起来了,造成蛋糕的顶都是歪七扭八的,只有唯一一个是顶部开裂的,没有你的好看..摔
    PS我的烤箱也是长帝,后来减温到150°烤的
    作者回复 2年前  
    有可能是受热不均匀的关系。家用小烤箱普遍存在这个问题的哈。你做其他蛋糕会出现这个问题吗
  • C兒  3年前  
    1
    请问 你用的是什么牌子的烤箱呀? 如果是ACA的烤箱烤的时候也是这个度数吗?
    作者回复 3年前  
    我是长帝。具体温度要根据你的烤箱调节噢
  • 湖边小鸭  3年前  
    1
    请问全蛋打发打太久会打发过度吗?怎么才算过度呢?谢谢
    作者回复 3年前  
    去搜一下小嶋海绵蛋糕 有全蛋打发的具体方法
  • 棒小仙儿  2天前  
    0
    薄荷 一般海绵蛋糕加水饴或者蜂蜜的作用是什么啊?我看你这个方子就没有加这个东西啊
    作者回复 昨天  
    增加稳定性改善组织,但是不用也是可以
  • Ms丶杰  15天前  
    0
    亲亲,因为想做有颜色的蛋糕但是不想用色素,如果加入紫薯的话,方子需要怎么改呢?有木有建议?
    作者回复 15天前  
    紫薯粉
  • 回忆一1÷  2年前  
    0
    我的蛋糕拷出来为什么像饼干求解
    作者回复 2年前  
    消泡了
  • 郭蒜子-  2年前  
    0
    分开蛋白和蛋黄可以么
    作者回复 2年前  
    那是戚风。。。

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