苹果塔

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简介

苹果塔!虽然开馨对美食已见怪不怪了,但是这个真的让我着实激动一把。
第一层酥皮的酥脆!
第二层奶酪的浓香!
第三层苹果的酸甜!
第四层杏仁的喷香!
这就是苹果塔的魅力!

用料  

黄油 100克
普通面粉 100克
安佳奶酪 125克
柠檬 1个
鸡蛋 1个
细砂糖(黄油) 20克
细砂糖(奶酪) 20克
细砂糖(苹果) 10克
苹果 两个
杏仁片
椰粉
1小勺

苹果塔的做法  

  1. 黄油从冷冻室出来,立刻切小块,越小越快,速度要快,不然黄油会化得。这里黄油一定要冻的啊,不然做出来会出油的。

    苹果塔的做法 步骤1
  2. 面粉过筛

    苹果塔的做法 步骤2
  3. 面粉和盐,糖撒到黄油上,迅速和着面粉再切块。

    苹果塔的做法 步骤3
  4. 用手将面粉与黄油碎充分混合,要快,手有温度,防止黄油划掉。

    苹果塔的做法 步骤4
  5. 充分混合均匀后,揉成面团。

    苹果塔的做法 步骤5
  6. 把揉好的面团放入模具,我用的是6寸的,用手铺平,并延伸至模具壁,大概半指高吧。用叉子叉洞洞。上保鲜膜入冰箱冷藏。

    苹果塔的做法 步骤6
  7. 奶酪提前拿出室温融化。用打蛋器打至均匀,加砂糖,加鸡蛋,挤半个柠檬汁,分别搅打,待奶酪糊细腻无颗粒状。

    苹果塔的做法 步骤7
  8. 将黄油模拿出,奶酪糊倒入,保鲜膜封好入冰箱冷藏

  9. 苹果切片,加砂糖,朗姆酒(没有可不加),半个柠檬挤汁,混匀。

    苹果塔的做法 步骤9
  10. 拌好苹果铺在奶酪糊上。

    苹果塔的做法 步骤10
  11. 最上面铺上杏仁片。

    苹果塔的做法 步骤11
  12. 烤箱220预热,中层,烤10分钟,前5分钟上面架架子,对着模具上方铺上一层锡纸,不要大,盖住模具即可,防止杏仁烤焦,一定架子上,不要直接放在模具上啊。后5分钟拿掉架子锡纸。200度,烤30_40分钟,后10分钟可打开烤箱观察,调节在190度200度之间。

    苹果塔的做法 步骤12
  13. 拿出一定要入冰箱冷藏,4个小时以上。苹果汁未凝固,没法切块。待凝固后脱模切块。

    苹果塔的做法 步骤13

小贴士

所有糖都随自己喜好增加减少。黄油步骤一定要迅速,黄油一定要冷冻的。烤的时候,尤其后20分钟就要守在烤箱旁观察了。

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