茄汁锅包肉

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简介

锅包肉,原名“锅爆肉”,是正宗冰城(哈尔滨)美食,看似繁复的步骤,其实做起来很简单,武汉吖也会做东北菜的:)

用料  

猪里脊 300克
番茄 半颗去皮切碎
葱段 若干
姜丝 若干
胡萝卜丝 若干
生抽 3汤匙
老抽 少许
白糖 2汤匙

茄汁锅包肉的做法  

  1. 猪里脊切成半厘米厚片,大小约两块麻将的样子

  2. 调和面糊,生淀粉+全蛋,搅拌均匀加入清水2

  3. 调和烹肉的汁,生抽+老抽+糖,搅拌均匀,糖融化,加入清水1

  4. 锅内倒油,烧热冒烟,里脊片挂面糊,两面沾玉米淀粉(干的)后下锅,转中火,炸至酥黄

  5. 炸好之后,盛起滤干油备用

  6. 锅内留大概两汤匙油,烧热后放入葱段,姜丝翻炒香,转小火倒入去皮的番茄粒,翻炒至茄汁出来

  7. 倒入炸好的酥肉,胡萝卜丝,淋调好的甜酱汁,翻炒至汁水浓稠,起锅

小贴士

1,传统锅包肉加以香菜助味,大家可以酌情添加,味道更好。
2,没有鲜番茄的可以给番茄酱,或者二者兼备均可。
3,炸的时候不要心急,中火慢炸,才能肉质内软外酥。

PS:锅包肉毕竟属于油炸为主的工艺,还是不太健康,建议不要多吃。

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