水煮肉片

8.3 综合评分
717 人做过这道菜
其实水煮肉片是一道再平常不过,再家常不过的川菜。做法可能因人而异,略有出入,但是大基础还是一样的。不喜辣的少放辣子,无辣不欢的多放辣子,不能吃猪肉的回民也可以用牛肉来代替。其实凡人们的味觉舌苔在百转千回之后最爱的还是最简单的滋味吧。

用料  

水煮肉片的做法  

  1. 瘦里脊肉切薄片(不会切薄的可以把猪肉先放冷冻层,冻成稍微硬的状态,这样很好切薄),腌制(糖两茶匙,盐一茶匙,生抽三茶匙,淀粉两茶匙,辣椒面撒少许,食用油两茶匙,料酒半茶匙)用手抓匀调味,抓匀后给少许水,继续抓匀。生菜切断,铺在碗底。如果用豆芽和大白菜的同学,你们要先把豆芽或者大白菜焯熟,然后铺碗底

  2. 姜切片,蒜头拍块,葱切细备用

  3. 锅内倒入豆瓣酱三茶匙炒出油后,放入蒜姜,开大火炒香,放入干辣椒花椒继续煸炒,转小火到入高汤(水也可以)你用多大的碗装最后的成品,就倒入这个碗的一碗半的水,烧开后放老抽一茶匙,生抽两茶匙(根据你给水或者汤的多少,这个量在随机加减,我替你们想的好详细啊!!!!),将腌制好的肉片倒入锅中,用筷子拨散开,煮开后,倒入装有打底蔬菜的碗里

  4. 在上面撒上芝麻,花生,辣椒面(粗辣椒面最好),花椒

  5. 锅内的汤水擦干净,没必要洗,刚才弄的不都吃麽,还洗神马锅,弄干水就可以,免得等会倒油,锅内有水的话崩到自己。倒6茶匙油,开大火,烧热(冒烟的那种),然后迅速倒在碗内(撒了芝麻花椒的那上头),听见吱吱生,就完美了!最后撒点葱花,吃吧

小贴士

姐做菜给糖盐酱油各种调味向来都是直接拿瓶子,手腕控制力量靠洒的,这里为了方便,我大概估算个量写出来,看不惯的喷油请绕道。

参照这个菜谱,大家做出 759 作品

全部759个作品

 

水煮肉片所在分类

该菜谱创建于
46520 收藏


水煮肉片的答疑

  • 以斯帖-4  3年前  
    5
    请问花生是生的还是炒熟的?
    作者回复 2年前  
    熟的!!
  • Lin_7td5  7个月前  
    4
    豆瓣酱到底是哪一种
    作者回复 7个月前  
    川菜的豆瓣酱你觉得还有哪一种
  • 乱七八糟_8bg6  7个月前  
    3
    一茶匙的盐太多了吧,你还有三茶匙的生抽会不会太咸
    作者回复 7个月前  
    你可以改啊!
  • May妞  4个月前  
    2
    我用这个方子用了很久 今天把它推荐给朋友 看到下面吹毛求疵的留言醉了 川菜豆瓣酱还有哪个?觉得咸可以根据自己口味酌减  在这里咬文嚼字 不如去菜市场看看酱 看看茶匙是什么东西!
    作者回复 4个月前  
    他们可能不知道什么是菜市场也不知道可用一个叫百度的哈哈
  • 美食与皮皮潇  13天前  
    0
    姐姐威武霸气😘
    作者回复 12天前  
    呵呵呵 谢谢
  • 拉稀的兔子  2个月前  
    0
    请问辣椒面是什么、
    作者回复 2个月前  
    辣椒粉
  • sommertag  3年前  
    0
    我可以理解茶匙就是你传的图片上的那个勺子的大小么。。。
    作者回复 2年前  
    茶匙(具体可以百度)的量》》》》》》》

以上留言由作者回复后显示