香蕉贝果

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(70 份)
好极了
48
挺好
17
一般
3
188
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简介

方子来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》
可做直径6厘米*8个

造型步骤可参考:http://www.xiachufang.com/recipe/100000272/ 中的步骤3

用料  

高筋面粉 200克
干酵母 3克
砂糖 10克
3克
50克(酌情加减)
黄油 5克
香蕉泥 100克

香蕉贝果的做法  

  1. 将香蕉用叉子捣碎成泥

  2. 在揉面盆中加入砂糖、盐、一部分水和捣碎的香蕉,搅拌均匀后加入高筋面粉和酵母。
    根据面团软硬程度适当加减水量。

  3. 在揉面盆中揉面,使面团聚拢成团后转移到案板上揉面,揉约7-8分钟

  4. 面团光滑后,加入黄油,继续揉面5分钟,使油脂融入面团之中

  5. 将揉光滑的面团分割成8等份,分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟

  6. 将松弛后的面团压平,折三折,卷成条状,揉搓成长约15cm的长条,粘合成环状。

  7. 将贝果面坯放在铺了油纸的烤盘上,发酵约25分钟(夏季20分钟,冬季30分钟)

  8. 取一口锅子烧水,水中加入额外分量的白砂糖(每升水加3大茶匙的白砂糖,加入白砂糖有助于贝果烘焙时上色)。
    将面坯放入沸水中,两面各煮30秒。从锅中捞出面坯,控干水分,在面坯表面撒上砂糖点缀

  9. 烤箱预热210度,烘烤17-18分钟

小贴士

1. 注意揉面时不要加入过多的水,贝果面团的应该是较硬的面团。 较湿润的面团和发酵过度的面坯,过水时,会产生过多褶皱。

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