【保罗教你做布丁和派】蛋白甜饼之吻

8.1 综合评分
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截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
Meringue Girls 带来的方子,出自:http://www.artisanjournal.co.uk/2013/10/18/meringue-kisses-a-la-meringue-girls/

方子中把砂糖加热后加入蛋白中,这种蛋白霜介于意式和法式之间。

用料  

蛋白 150克(约5个鸡蛋)
砂糖 300克
冻干百香果粉
食用色素

【保罗教你做布丁和派】蛋白甜饼之吻的做法  

  1. 用厨师机/电动打蛋器打发蛋白。先用低速搅打蛋白,当有稳定的起泡产生后,再转为高速继续打发蛋白

    【保罗教你做布丁和派】蛋白甜饼之吻的做法 步骤1
  2. 在烤盘上铺上油纸,将砂糖铺在油纸上。烤箱预热200度,烘烤砂糖。当砂糖边缘开始融化时,取出烤盘。
    加热后的砂糖能够更快地溶解到蛋白中,使打发后的蛋白更佳稳定。
    保持电动打蛋器打发蛋白,同时将加热后的砂糖分多次加入蛋白中,每次加一大茶匙,搅拌均匀后再次加入。

    【保罗教你做布丁和派】蛋白甜饼之吻的做法 步骤2
  3. 将蛋白打发到略硬、表面光滑的状态,大约需用电动打蛋器搅打5分钟

    【保罗教你做布丁和派】蛋白甜饼之吻的做法 步骤3
  4. 在蛋白中加入冻干百香果粉,搅拌均匀

    【保罗教你做布丁和派】蛋白甜饼之吻的做法 步骤4
  5. 将裱花袋翻出内侧,在裱花袋内侧涂上条纹状的食用色素

    【保罗教你做布丁和派】蛋白甜饼之吻的做法 步骤5
  6. 将步骤4中的蛋白霜装入裱花带中

    【保罗教你做布丁和派】蛋白甜饼之吻的做法 步骤6
  7. 用手挤捏裱花带排除蛋白霜中多余的空气

    【保罗教你做布丁和派】蛋白甜饼之吻的做法 步骤7
  8. 在烤盘上铺上油纸,挤上如图形状的蛋白霜,约20个。
    烤箱降温至100度,烘烤30-40分钟。
    完美的蛋白甜饼之吻内部柔软

    【保罗教你做布丁和派】蛋白甜饼之吻的做法 步骤8

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【保罗教你做布丁和派】蛋白甜饼之吻的答疑

  • 冰淇淋_ji2q  5个月前  
    13
    没有冻干百香果粉可以不加吗?
    作者回复 5个月前  
    可以的。但请用选用其他调味剂 防止蛋白发腥
  • tsepinghan  2年前  
    12
    这是第几集啊?
    作者回复 2年前  
    第五集

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