【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer

【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的答疑

• 

  我住长江头  2013-11-02  

  43 赞

  在烤盘中盛水，那面包放哪儿？另外再用个烤盘么还是用烤架？
  作者回复 2013-11-02  

  下层放一个烤盘盛水。中层放一个烤盘放面包
• 

  阿巴  2014-04-29  

  42 赞

  话说你的材料单上水是320ml怎么到了第二部水就变240了   到底是多少水啊
  作者回复 2014-04-30  

  有看到第三步说的吗：然后开始揉面吧，逐渐加入剩余的水，可能用不完所有的水。
• 

  赚卖白菜的钱  2013-10-16  

  35 赞

  连续做了两次，上面已经烤好，但翻过来底部还是软的？
  作者回复 2013-10-16  

  确定开了底火？ 其他厨友还都没有碰到这样的问题。 或者移到下层靠七八分钟
• 

  大爷开心  2014-05-08  

  7 赞

  如果不用石板会怎样吗
  作者回复 2014-05-08  

  石板原理可参考德州农民的博文：这里要介绍一样烤欧包的专用工具：烘培石板。这石板是用粘土或大理石做的，放在烤箱里可以模仿专业的欧洲传统石土烤箱，烤出的欧包、批萨表皮薄而脆。主要原理是石板热容量高，可以让面团一进烤箱就受到最高温度的烘烤，最大程度膨胀，而且可以吸收面包底部的水分，使烘培更均匀。这里有人用装潢用的地砖代替，不过要注意选不含铅的，耐高温的，不含有害化学物质的。国内淘宝上有这种石板，实在没有用烤盘代替也可以，但成品的外皮会厚一点。如果不用烘培石板，只需预热5分钟就行了。
  原文戳：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100cmt1.html
• 

  Harper-de  2017-10-07  

  4 赞

  可以不放橄榄油，放普通的植物油吗？
  作者回复 2017-10-07  

  没有味道的油可以 玉米油 葵花籽油
• 

  Launa  2017-08-25  

  3 赞

  请问烤好之后如何保存？为什么我放了一夜皮就有点软了，敲不出中空的声音了？顺便问一下，一发要发到什么状态？是拉起来可以看到絮状结构的那种吗？用手指戳下去会不会回弹？回我一句吧~😊😊😊谢谢~
  作者回复 2017-09-05  

  放凉后密封保存 装保鲜袋就行。天气凉了可以常温保存两三天。或者选择冷冻，吃的时候烤箱或者微波炉回温
  一发后按下会回弹一点 但弹性没有吐司大，因为面包水分挺大的
  
• 

  村里名媛  2017-09-19  

  2 赞

  请问需要揉出手套膜吗
  作者回复 2017-09-19  

  不用的
• 

  Soong  2013-09-15  

  2 赞

  弱弱的想问一下，这个欧包有没有用到石板？还是在烤盘里烤制就行？还有那个二次发酵，它是直接在外边发酵都行吗？我记得二次发酵不都在烤箱里放一盆热水密闭发酵的吗？
  作者回复 2013-09-15  

  石板视频里没有特意提到 步骤17 18里应该是石板。欧洲人可能制作时就默认使用石板了。 二次发酵就如步骤图所示 没有密闭发酵。感兴趣的话可以看下视频会更清楚:)
• 

  Helen0618  2017-01-17  

  1 赞

  你好，请问步骤十的发酵，冬天可以用热水在烤箱中发酵吗？
  作者回复 2017-02-05  

  可以的。室温的话请延长发酵时间 观察体积大小
• 

  烘焙甜甜  2016-11-20  

  1 赞

  可以用面包机揉面吗？
  作者回复 2016-11-24  

  可以