【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer

8.5 综合评分
1803 人做过这道菜
截图来自《Paul Hollywood’s Bread》
非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法  (⊙o⊙)
一款入门级面包,学会它,再学其他类的面包也就水到渠成啦

方子来自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_bloomer_84636

大家会普遍反应成品咸,可能由于外国烹饪大部分使用的是粗盐,如用细盐,分量减半。

用料  

高筋面粉 500g
粗盐 10g(细盐分量减半)
酵母 7g
冷水 320ml
橄榄油 40ml
油(整形揉面用)
面粉((整形揉面用))

【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法  

  1. 将高筋面粉倒入盆中,盐和酵母也倒入盆中,注意盐和酵母要分两边放,否则盐会杀死酵母

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤1
  2. 倒入橄榄油和240ml冷水。加冷水的原因见小贴士

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤2
  3. 然后开始揉面吧,逐渐加入剩余的水,可能用不完所有的水。

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤3
  4. 揉面..

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤4
  5. 揉到这个程度。在案板上摸一些油,将面团转移到案板上

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤5
  6. 然后继续揉面吧,来回拽扯面团,使面团生筋

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤6
  7. 继续揉面,来回拽扯面团

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤7
  8. 揉5-10分钟,使面团到达光滑的程度

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤8
  9. 将面团放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵。

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤9
  10. 大约需要发酵2小时,发酵到2倍大小

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤10
  11. 取出面团,用手掌压扁面团排气。面团变成一个长方形

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤11
  12. 给面团整形:然后将面团从上向下卷起

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤12
  13. 面团旋转90度,抻一抻面团

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤13
  14. 将面团左右两边向中间折

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤14
  15. 用手指关节压一压

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤15
  16. 然后再从上向下卷起来,就是bloomer的形状啦

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤16
  17. 将面团放在烤盘上,盖上保鲜膜 进行二次发酵

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤17
  18. 发酵到2倍大后,在面团表面喷上一些水

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤18
  19. 撒上干面粉

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤19
  20. 割包,4-5道

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤20
  21. 烤箱预热220度,在烤盘中倒入一些水,这样能使烤箱中形成一个蒸汽的环境

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤21
  22. 面包放在中层,220度,烘烤25分钟。之后温度降低到200度,再烤10分钟

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤22
  23. 烤好的面包用手指敲敲,有中空的声音就代表好了

    【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法 步骤23

小贴士

1. Paul说用温水和面其实是一个误区,用冷水和面能让酵母慢慢生长,使面包的风味更佳

参照这个菜谱,大家做出 2344 作品

全部2344个作品

 

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【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的答疑

  • 阿巴  3年前  
    15
    话说你的材料单上水是320ml怎么到了第二部水就变240了   到底是多少水啊
    作者回复 3年前  
    有看到第三步说的吗:然后开始揉面吧,逐渐加入剩余的水,可能用不完所有的水。
  • 我住长江头  3年前  
    15
    在烤盘中盛水,那面包放哪儿?另外再用个烤盘么还是用烤架?
    作者回复 3年前  
    下层放一个烤盘盛水。中层放一个烤盘放面包
  • 赚卖白菜的钱  3年前  
    15
    连续做了两次,上面已经烤好,但翻过来底部还是软的?
    作者回复 3年前  
    确定开了底火? 其他厨友还都没有碰到这样的问题。 或者移到下层靠七八分钟
  • 大爷开心  3年前  
    3
    如果不用石板会怎样吗
    作者回复 3年前  
    石板原理可参考德州农民的博文:这里要介绍一样烤欧包的专用工具:烘培石板。这石板是用粘土或大理石做的,放在烤箱里可以模仿专业的欧洲传统石土烤箱,烤出的欧包、批萨表皮薄而脆。主要原理是石板热容量高,可以让面团一进烤箱就受到最高温度的烘烤,最大程度膨胀,而且可以吸收面包底部的水分,使烘培更均匀。这里有人用装潢用的地砖代替,不过要注意选不含铅的,耐高温的,不含有害化学物质的。国内淘宝上有这种石板,实在没有用烤盘代替也可以,但成品的外皮会厚一点。如果不用烘培石板,只需预热5分钟就行了。
    原文戳:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100cmt1.html
  • Launa  1个月前  
    1
    请问烤好之后如何保存?为什么我放了一夜皮就有点软了,敲不出中空的声音了?顺便问一下,一发要发到什么状态?是拉起来可以看到絮状结构的那种吗?用手指戳下去会不会回弹?回我一句吧~😊😊😊谢谢~
    作者回复 21天前  
    放凉后密封保存 装保鲜袋就行。天气凉了可以常温保存两三天。或者选择冷冻,吃的时候烤箱或者微波炉回温
    一发后按下会回弹一点 但弹性没有吐司大,因为面包水分挺大的
  • 手机用户6065_b47m  10个月前  
    1
    可以用面包机揉面吗?
    作者回复 10个月前  
    可以
  • Soong  4年前  
    1
    弱弱的想问一下,这个欧包有没有用到石板?还是在烤盘里烤制就行?还有那个二次发酵,它是直接在外边发酵都行吗?我记得二次发酵不都在烤箱里放一盆热水密闭发酵的吗?
    作者回复 4年前  
    石板视频里没有特意提到 步骤17 18里应该是石板。欧洲人可能制作时就默认使用石板了。 二次发酵就如步骤图所示 没有密闭发酵。感兴趣的话可以看下视频会更清楚:)
  • 村里名媛  7天前  
    0
    请问需要揉出手套膜吗
    作者回复 7天前  
    不用的
  • 单叶幸拾  23天前  
    0
    你好,我按方子操作,但是做出来的面包外壳好硬,不易上色,底部软的,请问是哪里出问题呢?上下火都有开的
    作者回复 21天前  
    请问烤箱有多少升呢?
  • Helen0618  8个月前  
    0
    你好,请问步骤十的发酵,冬天可以用热水在烤箱中发酵吗?
    作者回复 7个月前  
    可以的。室温的话请延长发酵时间 观察体积大小

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