【雷蒙德的】苹果挞

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(106 份)
好极了
75
挺好
24
一般
6

简介

截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》
方子来自 BBC FOOD:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/appletartmamanblanc_93268

可做22cm/9寸 挞模一个

用料  

面粉(挞皮) 250克
盐(挞皮) 一撮
无盐黄油(挞皮) 125克
冷水(挞皮) 1茶匙
鸡蛋(挞皮) 1个
无盐黄油 15克
柠檬汁 1/2茶匙
砂糖 65克
苹果白兰地酒 1/2茶匙
苹果 3-4个
鸡蛋 1个
糖粉 1-2茶匙
高脂厚奶油 100ml

【雷蒙德的】苹果挞的做法  

  1. 将面粉、盐和黄油放入食品料理机中搅打

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤1
  2. 如果不用食品料理机,就需要用手揉搓混合黄油和面粉

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤2
  3. 搅打到这样沙粒状

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤3
  4. 在食品料理机中再加入鸡蛋和水,再次搅打

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤4
  5. 之后将搅打好的面团盛到碗里,用手略捏成团后放到案板上。用手压一压面团 使之有1厘米的有毒。之后上下用保鲜膜盖上 放到冰箱冷藏30分钟。

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤5
  6. 30分钟后取出面团。用擀面杖将面团擀至2毫米的厚度。不需要撒薄粉,隔着保鲜膜擀即可。

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤6
  7. 将面片铺在22cm/8寸挞模上,用擀面杖除去多余的挞皮。

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤7
  8. 用手稍微按一按挞皮的边缘,使其稍微高出去挞模一点,因为烘焙时挞皮会回缩。

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤8
  9. 用叉子在挞皮底部插一些小洞,防止烘烤时膨胀。之后放到冰箱内冷藏20分钟。

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤9
  10. 将苹果削皮后切成月牙形,每个苹果切10块,太薄会使苹果在烘焙的时候过软。切好后将苹果码放到挞皮上

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤10
  11. 制作糖浆:将黄油、15克糖和柠檬汁混合,在锅中加热至融化

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤11
  12. 在糖浆内加一些苹果白兰地调味

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤12
  13. 之后将糖浆刷到苹果的表面。将苹果挞放入预热220度的烤箱 烘烤10分钟。之后烤箱温度降到200度,继续烘烤20分钟 直到挞皮变成金黄色,苹果开始出现焦糖的颜色

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤13
  14. 制作卡仕达内馅:将高脂厚奶油,50克糖和鸡蛋搅打均匀

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤14
  15. 当挞皮变成金黄色后,取出苹果挞,在其表面再少撒一些糖

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤15
  16. 之后将卡仕达内馅倒入苹果挞中,继续烘烤 10分钟 直到卡仕达酱凝固

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤16
  17. 烤好后脱模。放置一旁晾凉1小时。之后撒上些糖粉点缀即可。

    【雷蒙德的】苹果挞的做法 步骤17

【雷蒙德的】苹果挞的留言

  • 昱莼  3年前  
    5
    这个挞皮里边的面粉是低粉还是中筋面粉?
    作者回复 3年前  
    没有说明就是中筋哈,欧美人好像很少讲究低筋~
  • 蝴蝶斑斑  2年前  
    0
    高脂厚奶油就是淡奶油吗?
    作者回复 2年前  
    比淡奶油浓稠 脂肪含量高

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