和风海带芽鲜鱼汤

简介

虱目鱼自古就是有名的补品,鱼腹是最佳的食用部位,肉质细嫩,肉味鲜美,搭配海带芽做汤是虱目鱼的和风做法,甘美浓郁的汤汁,鲜嫩爽口的鱼肉,辅以嫩滑的豆腐,口口都是人间美味。

(使用锅具:洋风现代组陶锅;烹饪时间30min;食用人数:6人)

用料  

虱目鱼肚 1条
蛤蜊肉 30g
青葱 2支
豆腐 一块
乾海带芽 10g
姜丝 10g
白味噌 80g
柴鱼片 10g
米酒 一匙
海盐 适量

和风海带芽鲜鱼汤的做法  

  1. 白味噌需用冷水拌匀备用,豆腐切块。

  2. 虱目鱼肚洗净切块,青葱洗净切葱花。

  3. 陶锅加水1600cc待煮开,放入姜丝及虱目鱼肚,汤滚后加入海带芽及柴鱼片,再次煮滚后,加入备好的味噌及蛤蜊肉煮30秒,最后加入米酒、葱花,淋上香油关火即可。

小贴士

美味还需一口好锅呈现。炖汤时,对锅的气密性要求高,选用密闭性能佳的陶锅,其良好的内循环可使得虱目鱼鲜香的独特风味较为完全的保留在汤底。

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