长崎蜂蜜蛋糕

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简介

小时候的蜂蜜蛋糕,大概是很多人心中最初的关于蛋糕的记忆了。长崎蜂蜜蛋糕,这样一款古早味很足的日式甜点,一直都是很多烘焙新手的入门首选。

用料  

全蛋液 270g
蛋黄 60g
白砂糖 120g
玉米糖浆 60g
高筋粉 165g
牛奶 30g
玉米油 15g
味淋 23g

长崎蜂蜜蛋糕的做法  

  1. 牛奶、味淋、玉米油放在一个小碗里,温水水浴到温热,备用。高粉过筛两遍,备用。

    长崎蜂蜜蛋糕的做法 步骤1
  2. 全蛋、蛋黄、白砂糖、玉米糖浆放进一个大盆里,一边水浴加热,一边用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。

    长崎蜂蜜蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋液温度升到37℃左右时撤去热水,用电动打蛋器打发。先开高速档,打到蛋糊浓稠,变白,体积明显增大,花纹渐渐明显时,调低速搅打一两分钟。当提起打蛋器蛋糊呈绸缎状缓缓落下,落下的蛋糊堆积,花纹不马上消失时,打发完成。

    长崎蜂蜜蛋糕的做法 步骤3
  4. 高粉分三次筛入面糊中,每次轻柔地翻拌均匀再加下一次,搅拌过后的面糊应该是均匀光滑的。将牛奶、味淋和玉米油搅匀,舀少量的面糊放进这个小碗,轻轻拌匀,然后倒进整盆面糊,翻拌均匀。

    长崎蜂蜜蛋糕的做法 步骤4
  5. 将面糊倒进方形活底模,用竹签轻轻在表面画Z字,破除一些大的气泡,然后用刮板将表面刮平。

    长崎蜂蜜蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤箱预热上下火170℃,放入中层烤50分钟左右,具体时间要根据自家烤箱适当调整,用手轻按蛋糕,没有沙沙声了方可出炉。烘烤过程中注意观察,如果表面上色太深要及时加盖锡纸。

    长崎蜂蜜蛋糕的做法 步骤6
  7. 出炉后,在桌上摔一下以去除内部高热,马上倒扣晾凉。晾至温热时用保鲜膜整个包裹起来,放入冰箱冷藏过夜。第二天拿出脱模、切块,即可享用。

    长崎蜂蜜蛋糕的做法 步骤7
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    长崎蜂蜜蛋糕的做法 步骤8

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