至尊芝士牛肉汉堡

用料  

高筋面粉 135g
低筋面粉 35g
细砂糖 35g
牛奶 80g
全蛋液 35g
酵母 2g
1.5g
黄油 20g
白芝麻 适量

至尊芝士牛肉汉堡的做法  

  1. 将除开黄油以外的所有原料混合(避免让酵母与盐直接接触到)。揉至面筋扩展,表面光滑。

    至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤1
  2. 加入黄油,继续揉至完全阶段(取一小块面团,用手指慢慢撑开,可以形成一张薄而透明的薄膜)。

    至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤2
  3. 将混合好的面团折成光滑的团状,接口朝下放入盆中盖上保鲜膜,放置温暖处进行基础发酵。面团发至两倍大即可(手沾高粉戳一个小洞,如果小洞既不收缩也不塌陷,证明发酵已经完成)。

    至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤3
  4. 取出面团进行排气,然后分割成100g/个的面团,将面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。滚圆后要求面团表面光滑,收口隐藏在底部。

    至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤4
  5. 双手粘少量高粉,将松弛好的面团放入模具正中央;将模具移至温度38℃,湿度为80%左右的环境中进行二次发酵(可放入有发酵功能的烤箱中层发酵,烤箱底层放一盘热水)。

    至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤5
  6. 此时将牛肉洗净切成小块,放入料理机搅成牛肉末。

    至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤6
  7. 加入少量蒜蓉、姜末、洋葱末、料酒、盐、生抽、黑胡椒碎,黑胡椒碎、生粉、少量蛋清,用筷子沿一个方向搅拌上劲。

    至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤7
  8. 将牛肉馅用手整成饼状,放入上下火220℃烤箱的中层,烤制15分钟左右直至金黄色。或用平底锅煎成金黄色。

    至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤8
  9. 当面团醒发到模具的80%左右时,发酵完成。在面包胚表面喷薄薄一层水,撒上少量生白芝麻(也可以用刷全蛋液代替喷水)。

    至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤9
  10. 预热烤箱,上下火180℃。将面包模放入烤箱中层,烤制15分钟左右至表面金黄。取出冷却后脱模。

    至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤10
  11. 将汉堡胚从中间切开,夹入生菜叶、牛肉饼、芝士片、番茄片,挤入喜欢的酱汁,一份完美的芝士牛肉汉堡就做好了!

    至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤11
  12. 动手做吧,你也可以!

    至尊芝士牛肉汉堡的做法 步骤12

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