全麦潜艇堡

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用料  

高筋面粉 120g
低筋面粉 30g
全麦面粉 30g
细砂糖 40g
牛奶 80g
全蛋液 30g
酵母 2g
1.5g
黄油 20g
白芝麻 适量

全麦潜艇堡的做法  

  1. 将除黄油以外的所有原料混合。(避免让酵母与盐直接接触到)揉至面筋扩展,表面光滑。

    全麦潜艇堡的做法 步骤1
  2. 加入黄油揉至完全阶段(面团光滑而结实,不黏手)。此时取一小块面团用手指慢慢撑开,可以形成一张比较结实的膜(由于加了全麦粉,所以不可能形成像普通面团一样的薄而透明的薄膜)。

    全麦潜艇堡的做法 步骤2
  3. 将混合好的面团折成光滑的团状,接口朝下放入盆中盖上保鲜膜,放置温暖处进行基础发酵。面团发至两倍大即可(手沾高粉戳一个小洞,如果小洞既不收缩也不塌陷,证明发酵已完成)。

    全麦潜艇堡的做法 步骤3
  4. 取出面团进行排气,然后分割成100g/个的面团,将面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

    全麦潜艇堡的做法 步骤4
  5. 将松弛好的面团擀成长方形,两头擀薄。从底部慢慢卷起成长筒形,收口朝下放入模具正中央。

    全麦潜艇堡的做法 步骤5
  6. 将模具放入温度为38℃,湿度80%左右的环境中进行二次发酵(可放入有发酵功能的烤箱中层发酵,烤箱底层放一盘热水)。当面团醒发到模具的80%左右时,发酵完成。在面包胚表面刷一层薄薄的全蛋液。

    全麦潜艇堡的做法 步骤6
  7. 预热烤箱,上下火180℃。将面包模放入烤箱中层,烤制17分钟左右,直至表面金黄。如果烤制过程中上表面上色太深,需要加盖锡纸。烤完后取出,冷却后脱模。

    全麦潜艇堡的做法 步骤7
  8. 将面包胚从中间切开,夹入煎过的培根,生菜叶、番茄片、汉堡芝士片,挤入喜欢的酱汁,完美的潜艇堡就做好了!

    全麦潜艇堡的做法 步骤8
  9. 大功告成!

    全麦潜艇堡的做法 步骤9

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