樱桃泡芙

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用料  

泡芙材料:黄油 80克
110克
牛奶 50克,
低筋面粉 100克
白砂糖 45克
鸡蛋 三个
少许
主厨奶油材料:牛奶 250克
香草籽 0.5PC
玉米淀粉 15克
淡奶油 70克
蛋黄 45克

樱桃泡芙的做法  

  1. 泡芙做法:黄油用中火加热并搅拌

  2. 步骤1中加入牛奶、水、盐、白砂糖继续煮开,沸腾后转为小火,立即倒入低筋面粉,用筷子搅匀把面粉彻底烫熟

  3. 不停叫搅拌后,可以明显的看到,面粉已经成为凝固状态(底部有层雾)表示差不多了

  4. 步骤3代凉备用(在代凉过程中可以制作主厨奶油)

  5. 主厨奶油做法:牛奶加入香草籽(半条剪开取出里面黑色的小籽)中火把牛奶煮开转小火

  6. 蛋黄加入白砂糖混搅后倒入玉米淀粉继续搅拌,成流动状

  7. 步骤2加入一半煮开的香草牛奶继续搅匀

  8. 在把步骤三倒入剩下的牛奶中(这里的牛奶是孩子继续煮开的状态)这部比较重要,必须快速的用鸡蛋搅拌器快速搅拌(手打搅拌器

  9. 在高温下的蛋液会会成为半固体状,用筷子挑起一点CREAM成为倒三角状态示已经OK啦~用保鲜膜盖好,代凉

  10. 继续泡芙的制作:用裱花袋子装好泡芙液挤入已铺好烤纸的烤盘上,已210度15分钟烤至膨胀后转180度烤至金黄状为止,取出

  11. 刚制作的主厨奶油代凉后加入淡奶油搅拌,泡芙切一个小口

  12. 用裱花袋装起住处奶油计入泡芙总,放入一科樱桃

  13. 撒上一点糖粉,就OK啦!

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