牛肉锅贴(非清真)

简介

牛肉的吸水量比猪肉会大很多,而且这款牛肉锅贴里没有加皮冻,肯定需要更多的水。因为买的牛肉馅基本是纯精的,吃口会比较干,添加适量的猪肥膘,会好很多。当然这种锅贴,阿里巴巴同学就不能吃了。我个人觉得花椒粉还是比较必要的,毕竟牛肉还是有点腥气的。香菇和香菜根据个人口味,随便放不放。

用料  

馅料
牛肉馅 200g
猪肥肉 50g
香菜(可省略) 10g
干香菇(可省略) 10g
黑胡椒粉(可省略) 2g
5g
味精 5g
8g
花椒粉(可省略) 2g
五香粉(可省略) 1g
大蒜 1瓣
麻油 5ml
姜水 适量
面皮
面粉 250g
开水 120g-125g

牛肉锅贴(非清真)的做法  

  1. 香菇冷水泡发后切小粒。
    生姜切小粒,冷水中泡成姜水。
    香菜切碎。

    牛肉锅贴(非清真)的做法 步骤1
  2. 牛肉+肥肉+各种调料(除麻油外)+香菇粒+香菜碎搅拌+一边加姜水一边搅拌。

    牛肉锅贴(非清真)的做法 步骤2
  3. 由于锅贴没有添加皮冻,所以需要更多的水,肉馅和稀烂程度可以和小馄饨一样。但是不能变成肉汤啊。所以水要慢慢的加,不能一下子倒进去很多。

    牛肉锅贴(非清真)的做法 步骤3
  4. 开水和面,先不要用手啊,先用筷子搅拌一下,否则爪子烫掉毛啊!!!

    牛肉锅贴(非清真)的做法 步骤4
  5. 成团,懂的,要三光。

    牛肉锅贴(非清真)的做法 步骤5
  6. 成条

    牛肉锅贴(非清真)的做法 步骤6
  7. 下剂,每个12-13g。分量绝对不能少,毕竟这个不是小笼包啊。

    牛肉锅贴(非清真)的做法 步骤7
  8. 用双杆,可以做到,中间厚,两边薄。中间厚,不容易破啊,底才能烘的久一些,才能更加脆。皮子直径7-8cm

    牛肉锅贴(非清真)的做法 步骤8
  9. 不记得放了多少芯子,可能是15-20g吧

    牛肉锅贴(非清真)的做法 步骤9
  10. 对折,就变成饺子啦。四周要捏拢啊!

    牛肉锅贴(非清真)的做法 步骤10
  11. 最考验技术的,个人觉得应该是煎的步骤。
    锅烧热,放油,放锅贴,中火开盖子稍微煎2分钟。

  12. 放一碗冷水,大约是在饺子的1/3高度处即可,甚至可以更加少一些。下次我更加精确些吧。这次是10个,放200ml也差不多了。开中火。

    牛肉锅贴(非清真)的做法 步骤12
  13. 大约到了15分钟的时候,开盖,倒一些油,放芝麻,放葱花。

  14. 20分钟的时候,开锅盖,如果水还没有收干,开大火收干水分,底烘得有点焦黄,就可以了。

    牛肉锅贴(非清真)的做法 步骤14

小贴士

最好用不粘锅,否则油要多放很多才行。

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