烫面戚风

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简介

跟@子迪妹纸学的,可以卷成蛋糕卷,也可以切成小块,口感细腻香滑、香气馥郁~~  浓浓的蛋香味儿!

用料  

鸡蛋 3个
牛奶 50g
玉米油 30g
细砂糖 45g
低筋粉 50g
此方适合28*28 烤盘或者35*25烤盘 我家烤盘是30*25(34升烤箱自带的烤盘),做出来刚刚好!

烫面戚风的做法  

  1. 全部食材。

    烫面戚风的做法 步骤1
  2. 取1/3糖量+牛奶+玉米油,煮到细砂糖溶解(温度大概在65-70度之间)。

    烫面戚风的做法 步骤2
  3. 筛入低筋粉。

    烫面戚风的做法 步骤3
  4. 混合均匀,这一步就是烫面了。

    烫面戚风的做法 步骤4
  5. 蛋白和蛋黄分开,将蛋黄液倒入烫面团中。

    烫面戚风的做法 步骤5
  6. 蛋黄糊完成。

    烫面戚风的做法 步骤6
  7. 剩下2/3糖量分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发。

    烫面戚风的做法 步骤7
  8. 打发至湿性,即提起打蛋器,蛋白呈“弯角”。(也可偏干一点点,烫面版蛋白不要过软。)

    烫面戚风的做法 步骤8
  9. 先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

    烫面戚风的做法 步骤9
  10. 将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。

    烫面戚风的做法 步骤10
  11. 用“切拌法”(不要画圈,炒菜你会吧?就像炒菜一样,把底下的食材翻到上面来)翻拌均匀,面糊就可以了。

    烫面戚风的做法 步骤11
  12. 烤盘铺上油纸或油布,将面糊倒入烤盘中。

    烫面戚风的做法 步骤12
  13. 端起烤盘在台面上墩几下,振荡出里面的空气。

    烫面戚风的做法 步骤13
  14. 烤箱提前预热,放入烤盘,160度,中层上下火20——25分钟。

    烫面戚风的做法 步骤14
  15. 烤至表面上色后取出。

    烫面戚风的做法 步骤15
  16. 倒扣过来,趁热撕掉油布(纸)。

    烫面戚风的做法 步骤16
  17. 切成两块,抹上草莓酱。

    烫面戚风的做法 步骤17
  18. 两块叠放在一起,切成小块即可食用。

    烫面戚风的做法 步骤18

烫面戚风的留言

  • 希南  2年前  
    1
    最佩服也最喜欢这种有详细步骤图的菜谱,收藏之!请问一下,铺油纸的时候是每个角是怎么剪了一下吗?我的四个角总是铺不平。谢谢~
    作者回复 2年前  
    是的,在四个角煎一刀,交叉一下就可以铺平了

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