豆角焖面

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(404 份)
好极了
304
挺好
84
一般
5
2787
人做过这道菜

简介

第一次吃到豆角焖面是因为室友“皇额娘”
她是地地道道的内蒙妹子,一直心系家乡的食物
后来在学校附近找到了一家地道的内蒙饭店
每次我,皇额娘,皇姐都会坐车去吃,吃撑了走路回宿舍
印象最深刻莫过于一大锅子的豆角焖面~
每次会点上排骨,豆角,土豆一起焖
除了焖面,大锅的内壁会贴上一个个金灿灿的饼子
待一大锅肉面做好了,贴着的饼子也熟了,那是真真美味啊!

用料  

豆角焖面的做法  

  1. 五花肉切片,1-2cm宽左右不要太薄了,豆角掐去两边的两条根茎(不要偷懒,不然吃的时候有那种老茎好难受的),切大拇指长短的小段,小葱切葱花

    面条买市场里面新鲜的手擀面
    真的不要嫌麻烦~
    切忌不能用挂面会糊的~

  2. 锅里少许油先炒五花肉,逼出肥油后将五花肉捞出来,五花肉会逼出肥油,所以加一点点油就好啦,如果你的五花肉超级肥,甚至可以不加油~

    逼出的肥油炒豆角会更好吃,而且油煎过的五花肉就没有那么腻了

  3. 留住五花肉逼出来的猪油,再加入适量油,倒入豆角,不断翻炒出豆角皮起褶皱,大约2分钟左右,要翻炒别糊了,加入五花肉翻版均匀,,加少许生抽,老抽和一勺白糖,翻炒均匀。

    加热水没过肉,大火烧开后小火慢煮3-5分钟,倒出来一半的汤汁。

    炖肉的这一步不要省略,因为炖肉的汤汁焖面才好吃,不要嫌麻烦直接加水焖。

    豆角焖面的做法 步骤3
  4. 将面条轻轻铺在肉菜上,盖上锅盖小火焖,要注意汤汁,晃动锅底要是看不到多少汤汁了,立马就倒入之前那碗汤,从锅边缘倒入,分几次倒入焖

    原因是..要是一大锅汤汁速度很慢
    就跟做蛋糕分次加入鸡蛋搅拌均匀再加一个道理啦~~
    要是不介意时间和入味可以一次性倒入~~

    这一步要小火啊!!
    一定要随时注意啊!!
    我有一次心急开中火
    又木有注意时间
    汤汁干了烧糊了。。

    豆角焖面的做法 步骤4
  5. 基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了,将面条和菜搅拌均匀,加盐和生抽,使得面条吸入汤汁的味道更饱满!

    豆角焖面的做法 步骤5

小贴士

1. 五花肉可以换成排骨..不过五花肉有肥肉更好吃诶..
2. 还能加土豆

豆角焖面的留言

  • 鱼鱼小寳_  5个月前  
    9
    面条需要提前稍微煮一下吗
    作者回复 5个月前  
    不用,如果你的很硬很硬就先蒸半熟
  • shenshapp  2年前  
    9
    真的呢  没有写肉。。。
    作者回复 2年前  
    哎哟哎哟~~马上修改
  • 疵儿哥  1年前  
    8
    蒙面的时候需要盖锅盖吗?
    作者回复 1年前  
    要的
  • Urryyyy  2年前  
    2
    楼主你用料忘记写肉了
    作者回复 2年前  
    噗...哈哈哈..马上补上

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