酸甜排骨

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人做过这道菜

简介

早前问奶奶酱猪蹄和扣肉的做法

发现那一碗原肉汤起着至关重要的作用

原肉汤,即食材焯水后再进行一次煮制所得

奶奶几十年一直是这么做的

现在也成了我的习惯


btw,菜谱还参考了"老杨的厨房"的排骨做法

用料  

酸甜排骨的做法  

  1. 排骨泡去血水,洗净

  2. 焯水,洗去血沫

  3. 加葱段,姜片,一两片白芷煮制25分钟

  4. 煮好的排骨入1t盐,1t五香粉,1/2t老抽腌制20分钟,肉汤盛出备用

  5. 调糖醋汁:1T料酒,1T生抽,1/2T老抽,1+1/2香醋,2T糖

  6. 腌制好的排骨洗净吸干水分,大火炸制表面金黄

  7. 炸油倒出,锅洗净,入肉汤+糖醋汁煮开
    放入排骨,继续煮开后转小火焖煮10分钟

  8. 然后转大火收汁,放入1T酸梅酱

  9. 收汁我不喜欢收太干,颜色容易深,而且那个肉汁拌饭实在太美味啦

小贴士

注:1t=teaspoon  1T=tablespoon       

        1.不是我喜欢中英文掺杂着讲,而是各家的勺子大小有别,真的很难统一。
         如果实在很在意调料的精准,最好的办法就是去买套有称量刻度的勺子

        2.这道排骨的上色需要炸制+糖+生抽老抽一起完成
          炸的时候用大火,排骨才会外酥内软,火太小炸的时间会长,肉也会老
          不同牌子的老抽上色深浅不一,需要你自己酌情调整

        3.家里的调料,特别是添置新品种,用之前我都会先尝尝,对味道会心里有
          数。
          比如这道排骨的酸甜度需要食醋+糖+酸梅酱+白芷一起完成
          酸梅酱虽然主要是酸甜口,但其实是有淡淡咸味的,需要和放盐的量协调
          好,否则会咸
          如果没有酸梅酱,起锅前用1/2T食醋代替

        4.调料的量不是一定的,要根据自己排骨的多少来调整,上述的量只是为让
          各种调料的比例有大概了解

        5.吃味重的快出锅前加点鸡精

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