【老济南】奶汤蒲菜(冬瓜版)

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《舌尖2》最新一期介绍了奶汤蒲菜。
这道菜是盛夏时节蒲菜上市时,老济南每家每户桌上必备的汤品。
妈妈的拿手菜之一,汤色乳白稠滑,香蒲脆嫩,奶味醇郁。
蒲菜大多只在6-8月上市,所以其他时间也常用冬瓜、花菜、娃娃菜等替代。
上汤制作起来较为繁琐,所以家庭中往往以炒制面粉代替,同样鲜香好味。

“无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着,记忆深处的故乡。”
#舌尖上的家乡#
#舌尖上的山东#

用料  

冬瓜
香菇
清水笋
火腿
木耳
八角
盐、鸡精

【老济南】奶汤蒲菜(冬瓜版)的做法  

  1. 木耳泡发,火腿切片,冬瓜、香菇、清水笋切片后入滚水稍烫,捞出沥干。

    【老济南】奶汤蒲菜(冬瓜版)的做法 步骤1
  2. 油热,入八角煸出香味。

    【老济南】奶汤蒲菜(冬瓜版)的做法 步骤2
  3. 倒入面粉,火略关小,炒至微黄,慢慢加入清水煮沸即成奶汤。

    【老济南】奶汤蒲菜(冬瓜版)的做法 步骤3
  4. 放入冬瓜、香菇、火腿、笋片、木耳,加入盐、鸡精调味。

    【老济南】奶汤蒲菜(冬瓜版)的做法 步骤4
  5. 煮至开锅即可。

    【老济南】奶汤蒲菜(冬瓜版)的做法 步骤5

小贴士

1.制作奶汤蒲菜只需将冬瓜换做蒲菜,剥除老皮,切成3厘米段即可。
2.炒好面粉后慢慢加入清水,并不断搅拌,防止面糊结块。

参照这个菜谱,大家做出 44 作品

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【老济南】奶汤蒲菜(冬瓜版)的答疑

  • 壹步_一苼  3年前  
    1
    请问您用什么油炒面粉
    作者回复 3年前  
    一般就是用花生油呀,别的橄榄油什么的应该也没问题的·

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