【老济南】奶汤蒲菜(冬瓜版)

简介

《舌尖2》最新一期介绍了奶汤蒲菜。
这道菜是盛夏时节蒲菜上市时,老济南每家每户桌上必备的汤品。
妈妈的拿手菜之一,汤色乳白稠滑,香蒲脆嫩,奶味醇郁。
蒲菜大多只在6-8月上市,所以其他时间也常用冬瓜、花菜、娃娃菜等替代。
上汤制作起来较为繁琐,所以家庭中往往以炒制面粉代替,同样鲜香好味。

“无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着,记忆深处的故乡。”
#舌尖上的家乡#
#舌尖上的山东#

用料  

冬瓜
香菇
清水笋
火腿
木耳
八角
盐、鸡精

【老济南】奶汤蒲菜(冬瓜版)的做法  

  1. 木耳泡发,火腿切片,冬瓜、香菇、清水笋切片后入滚水稍烫,捞出沥干。

    【老济南】奶汤蒲菜(冬瓜版)的做法 步骤1
  2. 油热,入八角煸出香味。

    【老济南】奶汤蒲菜(冬瓜版)的做法 步骤2
  3. 倒入面粉,火略关小,炒至微黄,慢慢加入清水煮沸即成奶汤。

    【老济南】奶汤蒲菜(冬瓜版)的做法 步骤3
  4. 放入冬瓜、香菇、火腿、笋片、木耳,加入盐、鸡精调味。

    【老济南】奶汤蒲菜(冬瓜版)的做法 步骤4
  5. 煮至开锅即可。

    【老济南】奶汤蒲菜(冬瓜版)的做法 步骤5

小贴士

1.制作奶汤蒲菜只需将冬瓜换做蒲菜,剥除老皮,切成3厘米段即可。
2.炒好面粉后慢慢加入清水,并不断搅拌,防止面糊结块。

【老济南】奶汤蒲菜(冬瓜版)的留言

  • 壹步_一苼  2年前  
    0
    请问您用什么油炒面粉
    作者回复 2年前  
    一般就是用花生油呀,别的橄榄油什么的应该也没问题的·

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