酱香辣子鸡

7.9 综合评分
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#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
很家常的一道菜,做法非常简单,十来分钟搞定。
不同于那种干酥香脆经过油炸的辣子鸡,香辣微甜,浓汤赤酱,浇汁白米饭,味道一级棒。

用料  

鸡块
青红椒
料酒、水淀粉
甜面酱、味极鲜、老抽
盐、糖、鸡精
葱姜蒜、八角

酱香辣子鸡的做法  

  1. 鸡块加盐、料酒、水淀粉抓匀。油热先下葱姜蒜和八角,再下青红椒段爆香,然后入甜面酱煸炒。

    酱香辣子鸡的做法 步骤1
  2. 煸香甜面酱后倒入鸡块,加适量味极鲜、老抽、白糖继续翻炒。

    酱香辣子鸡的做法 步骤2
  3. 炒至鸡块入色入味全熟时,加少许鸡精即可出锅。

    酱香辣子鸡的做法 步骤3

小贴士

1. 这道菜关键在于煸香甜面酱,下入甜面酱时可将青椒推至锅边,不断划炒,使甜面酱与油充分融合,但忌炒糊。
2. 因为预腌时已放过盐,甜酱和老抽中也有盐分,所以可以不再放或根据个人口味适量添加。
3. 一般来说不用放水,青红椒和鸡块中的水分会变成浓稠酱汁,如果很干的话也可以酌量加些水。
4.鸡块可以先泡一下去除血水。

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酱香辣子鸡的答疑

  • 祎祎Graceful  2年前  
    2
    你确定先炒青椒,到最后不会软的没口感?
    作者回复 2年前  
    我个人是不太喜欢吃脆脆的青椒啦 所以就先放了  如果喜欢脆一些的口感 也可以 鸡块快熟的时候 再放青椒 翻炒下的~、~
  • 大窝瓜  3年前  
    2
    现在超市卖的鸡都很肥,只炒的话能去腻麽?
    作者回复 2年前  
    先浸泡下吧 去去血水和肥油  不过我感觉吃起来 到是没有那么腻呢
  • 小猪妹妹  2年前  
    0
    肉质是比较嫩嫩的口感不?
    作者回复 2年前  
    用淀粉抓了 还算比较嫩的 ^_^
  • 小麦麦°  2年前  
    0
    青红椒是南瓜形状那种不辣的,还是香蕉一样弯弯微辣的那种呢?
    作者回复 2年前  
    我一般用长长弯弯的青椒 吃起来比较辣   如果不能吃辣的话 也可以放青红椒~
  • 顺其自然-217  3年前  
    0
    大火翻炒甜面酱是否炒黑糊不能吃
    作者回复 3年前  
    炒甜面酱的时候火关小一些呀。。炒匀了不要等快糊了再放进鸡块哈,基本会出些水,如果还是太干可以少添点水~。~
  • 左手边De緈諨  3年前  
    0
    用鸭肉是不是也可以
    作者回复 3年前  
    理论上应该是可以的吧。。不过我还真没试过。。
  • 陈_卡丘  3年前  
    0
    鸡肉不用事先煮么。。。直接大火炒?
    作者回复 3年前  
    不用煮哈,直接炒就能熟的..也可以先泡一下,去下血水

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