可可中空戚风

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用料  

可可粉 15g
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
色拉油 50g
牛奶 50g
细砂糖70g 70g

可可中空戚风的做法  

  1. 蛋清,蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中

    可可中空戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入1/4的细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀,牛奶,色拉油加入蛋黄液中,搅打均匀

    可可中空戚风的做法 步骤2
  3. 低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄液中

    可可中空戚风的做法 步骤3
  4. 用刮刀或者手动打蛋器搅拌成蛋黄糊

    可可中空戚风的做法 步骤4
  5. 蛋白分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡状态

    可可中空戚风的做法 步骤5
  6. 取出1/3的蛋白糊,加入之前的蛋黄糊中,用刮刀使用切拌和翻拌的手法,将二者混合均匀

    可可中空戚风的做法 步骤6
  7. 在将拌好的戚风糊倒回剩下的蛋白糊中,最后再使用切拌的方法,拌成戚风糊

    可可中空戚风的做法 步骤7
  8. 将拌好的戚风糊倒入8寸的中空模具中,轻磕三下,将气泡震出,放入预热好170°的烤箱,下层,上下火,烤35-40分钟即可

    可可中空戚风的做法 步骤8
  9. 烤好的蛋糕可以借助长颈瓶或者像图中的高脚杯冷却

    可可中空戚风的做法 步骤9
  10. 冷却之后,用脱模刀脱模,切块即可食用了

    可可中空戚风的做法 步骤10
  11. 切开

    可可中空戚风的做法 步骤11

小贴士

注意事项:
1, 本方子基本上就是戚风蛋糕的方子,所以,再蛋白中分次加入细砂糖的详细步骤可以参考戚风蛋糕的方子,详情请搜本店。
2, 方子中的可可粉可以用其他口味的粉类代替,例如:抹茶粉。或者等量的低筋面粉。
3, 用这个模做戚风,不要用低温去烤,追求不裂很没意义,低温烤出来不够蓬松,不够香。

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