柠檬妙芙

4
人做过这道菜

用料  

鸡蛋 100克
糖粉 90克
柠檬果膏 30克
低筋粉 90克
泡打粉 2克
液态油 90克

柠檬妙芙的做法  

  1. 将鸡蛋放入打蛋盆中加入糖粉搅拌至糖化

    柠檬妙芙的做法 步骤1
  2. 加入糖粉搅拌至糖化

    柠檬妙芙的做法 步骤2
  3. 加入柠檬果膏充分打发

    柠檬妙芙的做法 步骤3
  4. 低筋粉、泡打粉过筛加入拌匀

    柠檬妙芙的做法 步骤4
  5. 搅拌到此状态

    柠檬妙芙的做法 步骤5
  6. 加入色拉油拌匀

    柠檬妙芙的做法 步骤6
  7. 提起有线条状态即可,如图所示:

    柠檬妙芙的做法 步骤7
  8. 装入纸杯七分满即可

    柠檬妙芙的做法 步骤8
  9. 烤箱预热175度,烘烤20—25分钟,至表面金黄色即可

    柠檬妙芙的做法 步骤9

小贴士

小贴士:
◆确保筛匀粉类材料
  过筛时除了把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料时,还有预先混合均匀的好处,为了缩短马芬面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀,如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合,再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀,如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。
◆不要搅拌过久
  马芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀,因为没有经过长时间的自然发酵,所以膨胀力有限,如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难,无法充分膨胀的马芬在 烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。
◆奶油必须软化或隔水融化
  奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其它材料拌匀,也因为温度过低而使油水兼容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态,不同的做法适合不同状态的奶油,基本拌合法适合液态的奶油,所以需要先隔水加热,而其它拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可,可以先切成小片缩短软化的时间。
◆不要装填过满
   马芬面糊在烘烤时会膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,以最多不超过八分满为原则,否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状,不但不好看,也因为杯中的面糊份量变少,烘烤时间会相对过久,使马芬的表面过于脆硬。

柠檬妙芙的留言

关于柠檬妙芙的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 
该菜谱创建于
197 收藏