轻乳酪蛋糕

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(19 份)
好极了
14
挺好
1
一般
3
122
人做过这道菜

简介

西安最近刮起一阵“瑞克爷爷和徹思叔叔”蛋糕风,据说需要排队购买,这大冷的天儿呀不容易,番茄寻思赶紧把方子贴上来,大伙儿在家自制吧!
很多人都喜欢轻乳酪蛋糕,单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织,就足够让人迷恋的。尝惯了戚风,对轻乳酪蛋糕抱着深切的期望,不料第一次做表面尽然有点小裂,心里存着小失望,好在第二次做,完美成功,心情已经不能用激动来表示。

用料  

细砂糖 50g
低筋面粉 30g
牛奶 100g
黄油 30g
奶油奶酪 80g
鸡蛋(蛋白蛋清分开的) 2个

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 40g牛奶加入低筋面粉中,搅拌均匀,成糊糊状

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪隔水加热融化,并不停搅拌

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 搅拌好的奶酪糊依次加入60g的牛奶,融化好的黄油,搅拌均匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物,加入蛋黄搅拌均匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层油,再量好尺寸

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 分别铺上和底部周围相同大小的油纸

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中,搅拌均匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入准备好的模具中,轻震3下,放入烤盘,给烤盘中加入2cm的温水,放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 刚出炉哦!!

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 很棒吧~~~

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 嘿嘿  完全撤思叔叔口感哦

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤12

小贴士

注意事项
1, 有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁。不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪,因此可以不用加柠檬汁,如果喜欢偏酸的口感,也可以根据自己的喜好添加5ml的柠檬汁。
2, 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象,只要不开裂,不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观没,都无伤大雅。
3, 采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂
4, 刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。
5, 轻乳酪蛋糕脱模的时候,稍微冷却一些,因为是活底的,就可以直接从底部将蛋糕推出来,然后底部用脱模刀脱去就可以了。

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