自製豆腐花

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人做过这道菜

简介

魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來,帶淺黃色的膠質,主要成份為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩(果凍)和布甸(布丁)等甜品。用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。

用料  

無糖豆漿 1公升
魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)2湯匙
白糖(可不加,或因個人口味增減) 3湯匙

自製豆腐花的做法  

  1. 把豆漿倒進深鍋中,用中小火加熱,並加入糖。糖溶解後,自己可試味。建議加 2湯匙糖後,再逐少加入糖,直至自己滿意為止。見到豆漿有些微白煙冒出,不用煮至沸騰。就轉小火

  2. 轉小火後,隨即一邊用大勺搞拌豆漿,一邊把魚膠粉分批灑下。要不停拌勻,直至把魚膠粉完全溶解

  3. 用細篩過濾豆漿,倒進容器中。蓋好,放入雪柜(冰箱)冷藏 3至 4小時。豆漿凝固後,即成。加點糖水拌吃。上面可加甜紅豆沙,就更美味喔

小贴士

可改用甜豆漿,就不用加糖煮。
也可選用西人超市中出售的豆奶(soy milk)。今次基絲汀就是用西人超市的豆奶,初試啼聲,就馬到功成。
後話:
傳統用石膏粉做豆腐花,所需的豆漿一定要純,如果有雜質,豆漿就很難凝固。除了因為豆漿不純,還有,其中豆奶含量太低(即水份太多),也很難凝固。現在用魚膠粉做凝固劑,就完全沒有這些問題。一定百份百成功凝固到。就算加了其他雜質的豆奶,也不怕。因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。
由於用魚膠粉,所以一定要冷藏後,豆漿才凝固。魚膠粉一加熱,就會溶解。變回液體。即是說,用這方法,就要吃冷凍的豆腐花。如要吃熱騰騰的豆腐花,就要用傳統方法吧。
比較兩種做豆腐花的方法:兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。傳統的豆腐花卻較軟綿,容易爛開。但用魚膠粉做出來的豆腐花,卻帶點韌性,不容易爛開。
用 2湯匙加進1公升的豆奶,口感很滑,質感卻較傳統的豆腐花堅韌。(下次,基絲汀會嘗試減魚膠粉,看看口感如何)。


Read more: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/tofu-fa-without-gypsum-powder.html#ixzz1RL72X0oy

自製豆腐花的答疑

  • PS一下。。。。你用的是中超买的冲泡豆浆还是中国城买的豆浆??还是超市买的SOYA。。??? loveJuliachild

    •    这个不是我本人做滴,我有原链接哦。但是她说是超市买的osya milk就可以。本人不推荐冲泡

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  • 如果用吉利丁片~那要用几片~~~ 33是吃货

    •    以前我买吉利丁片时候包装有说,多少升的固体配多少吉利丁,可以参考下那个

      0 有用

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该菜谱创建于2011-07-06
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