黑椒猪肉炒乌冬面

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
8
挺好
6
一般
0

用料1 (材料)

猪瘦肉 100克
乌冬面 400克(2小包)
洋葱 1/4颗
红彩椒 1/4个
黄彩椒 1/4个
绿彩椒 1/4个
大蒜 5瓣

用料2 (腌肉料)

蚝油 2小匙
生抽 1小匙
玉米淀粉 2小匙
清水 1大匙
沙拉油 1大匙
蛋白 半颗

用料3 (黑椒酱汁料)

蒜蓉 10克
洋葱碎 10克
蚝油 1又1/2大匙
生抽 1大匙
蕃茄酱 2小匙
砂糖 1小匙
粗粒黑胡椒粉 1/2大匙
高汤100ml

黑椒猪肉炒乌冬面的做法  

  1. 将乌冬面拆包后用清水冲净,使面条松散开来,沥净水备用

  2. 将大蒜剁成蓉,洋葱和彩椒分别切成小块状

  3. 猪肉切成大片的薄片,用腌肉材料将猪肉拌匀,放置腌制10分钟

  4. 锅内放半碗油,烧至4成热,放入腌好的猪肉片快速滑炒至肉变色,捞起沥净油备用

  5. 倒出余油,洗净锅,再放入2大匙油,油热后放入洋葱,彩椒块翻炒1分钟

  6. 再倒入乌冬面,加入少量盐(不要太多)用中火翻炒约2分钟,全部盛出备用

  7. 洗净锅,放入1大匙油,冷油放入洋葱碎及蒜蓉炒出香味

  8. 再加入蚝油、生抽、蕃茄酱、砂糖、高汤(清水)、黑胡椒粒,用中小火煮至酱汁浓稠

  9. 加入事先过油的猪肉片,迅速翻至肉片裹上酱汁

  10. 再加入炒过的蔬菜和面条,迅速翻炒至全部裹上酱汁即可装盘

小贴士

1.给肉片上浆及过油的方法可以使肉片更滑嫩,如果不喜欢过油的,就在腌制的时侯多加些沙拉油。这样在炒的时侯才不容易粘锅。
  
  2.因为最后制的黑椒酱是咸味的,所以在腌肉和炒蔬菜,面条时不要放太多的生抽或是盐,以免裹上黑椒酱汁后太咸。乌冬面在制作的时侯也有加盐的,要先尝尝味道如何,再下调料。
  
  3.制黑椒酱时,会放少许的蕃茄酱和糖以综合它的咸味,但份量不要太多。黑胡椒最好选用粗颗粒的会更香,没有高汤的也可以用清水。在最后裹酱汁的时侯,最好是用抛锅的方式,迅速让食材均匀裹上酱汁。
  
  4.炒面的时侯油不能放太少,要保证锅边都有粘到油,否则面条容易粘锅.

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