香椿炒鸡蛋

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简介

春天,摘下香椿的嫩芽,来一盘香椿炒鸡蛋,或用油盐凉拌香椿,都是一道很不错的保健家常菜。

像香椿和香菜这类有香气的蔬菜,有很强的疏通作用。香椿芽,含极丰富的营养。

据分析,每100克香椿芽中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅,

有‘树上青菜’之称。另外,它还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。

用料  

香椿炒鸡蛋的做法  

  1. 香椿洗净,用滚开水焯烫一分钟左右,香椿芽会由红变绿;

    香椿炒鸡蛋的做法 步骤1
  2. 捞出过凉水浸泡一会儿,滤干水份,切碎;

    香椿炒鸡蛋的做法 步骤2
  3. 和鸡蛋一起,放适量的盐,搅拌均匀;

    香椿炒鸡蛋的做法 步骤3
  4. 锅中热油,倒入香椿鸡蛋液,待一面快要凝固的时候,翻面,关火,用余温使其全部凝固,即可。

    香椿炒鸡蛋的做法 步骤4

小贴士

香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐。开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

因此,食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下,这样就对身体就无害了。

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