五香烤鸭胸配芦笋

简介

鸭胸肉的油脂比较厚重,烤着吃能把油分烤出来,五香粉和柠檬汁不仅去腥,而且能使鸭肉吃起来不那么腻。
中西结合疗效好!(作者已放弃治疗)

用料  

鸭胸肉 1块
芦笋 1小把
柠檬 半个
五香粉
生抽
老抽 少许
蜂蜜
料酒 少许
少许
热米饭
橄榄油(可选)
蒜蓉豆豉酱(可选)
嫩菠菜叶(可选)

五香烤鸭胸配芦笋的做法  

  1. 鸭胸肉洗净,用处放置吸干多余水分,用叉子在鸭皮上扎洞洞,扎得深一些。

  2. 生抽、五香粉、少许料酒、少许老抽(上色用)、少许蜂蜜调匀,挤入八分之一或四分之一柠檬的柠檬汁(口味可根据自己喜好调节),把鸭胸肉放进去,腌制起码一小时,腌制过夜效果更好。

  3. 平底锅倒少许油加热,用中火或小火将鸭胸的皮朝下稍煎(约五分钟),然后翻一面煎一分钟,煎出来的汤汁不要倒掉。

  4. 同时烤箱预热180度,用锡纸做成盒子状放在烤架或烤盘上,煎过的鸭胸肉转移到盒子内,皮朝上放好。

  5. 烤箱中层烤10分钟,取出刷上薄薄一层蜂蜜或油,再放回去烤5分钟。取出后切片。

  6. 配菜:芦笋。洗净后切段,汤锅加水和少许盐烧开后将芦笋烫熟,捞出沥干水分,加少许特级初榨橄榄油拌一下。

  7. 浇汁:刚才煎鸭胸用的平底锅再加热,将留下的汤汁温一下倒入碗中,加入适量蒜蓉豆豉酱,再挤入八分之一柠檬的柠檬汁,调匀即可。

  8. 热米饭盛入碗中,在表面用嫩菠菜叶铺满半边,将切好的鸭胸肉码在菠菜叶上,浇上浇汁,另一半码上拌好的芦笋,中间放一小块柠檬装饰。

小贴士

在腌制鸭胸的准备中,挤完柠檬汁的柠檬块可以和鸭胸一起腌,因为柠檬皮有浓郁香气,可以帮助鸭肉去腥。

浇汁可以换成简单的苏梅酱,省去做浇汁的步骤。

芦笋可以清炒或者和蒜蓉炒,也换成其他的绿色蔬菜。

柠檬的用量可以根据自己的口味进行调节,特别是在浇汁的部分,喜欢吃酸的可以多挤些柠檬汁,不喜欢的可以不加。

嫩菠菜叶是可以用来生吃的,普通菠菜可以快炒一下,也可以干脆不用。

在用烤箱的时候很多情况下都能使用锡纸盒子,折一下速度很快,而且用完以后直接扔掉就好,不用清洗烤盘或者烤架。

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