中乳酪蛋糕

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其实是想做轻乳酪的,可是没有牛奶了,又懒得出门,就直接淡奶油加奶油奶酪吧。做出来以后,口感比重乳酸轻,又比轻乳酪绵实一点,挺好吃的,很适合我对乳酪蛋糕的要求:不腻又有点扎实的感觉!所以,我就称它为中乳酪了

用料  

奶油奶酪 150g
动物性淡奶油 100g
低筋面粉 20
无盐黄油 30g
鸡蛋 3个
玉米淀粉 15g
细砂糖 50g
柠檬汁 5g

中乳酪蛋糕的做法  

  1. 1、 奶油奶酪放打蛋盆,坐在热水里软化,软化后用手工蛋抽拌至无颗粒;

  2. 2、 加入淡奶油,充分混合拌匀至顺滑;

  3. 3、 搅拌好的奶酪糊里分三次加入彻底融化的黄油,边加入边搅拌均匀;

  4. 4、 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋黄加入奶酪糊,加一个搅拌一个,加入柠檬汁,搅拌至顺滑;

  5. 5、 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,加入奶酪糊中,拌匀至完全无颗粒后将奶酪糊入进冰箱冷藏至浓稠;

  6. 6、 三个蛋白打在无水无油的盆中,加细砂糖打至湿性发泡(分三次加糖,打至提起打蛋器拉出弯曲的尖角即为湿性发泡);

  7. 7、 三分之一蛋白加到乳酪糊里切拌混合,然后全部倒回蛋白盆里切拌混合均匀,倒入蛋糕模(蛋糕模底部垫油纸);

  8. 8、 烤箱预热160度;

  9. 9、 蛋糕模放中层烤网,中下层放一个烤盘并在烤盘里加上水,烤80-90分钟(蛋糕上色后加盖锡纸,中间记得添加水,别让烤盘里水干掉,水干了以后烤箱温度会迅速上升,蛋糕会裂,出炉会缩,我烤的时候中间有一段时间水干了我没发现,导致出炉成品有点缩了,脱模出来不好看)

  10. 10、 到蛋糕彻底凝固,手压上去没有流动的感觉即可出炉;

  11. 11、 出炉5分钟左右蛋糕会与模具分离,脱模,冰箱冷藏到隔天食用;

  12. 12、 可以直接吃也可以加点装饰,我在顶上加了打发的淡奶油和水果粒。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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