香辣萝卜干

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
10
挺好
2
一般
1
74
人做过这道菜

简介

咸菜在我们老百姓的餐桌上还是有着不可忽视的地位的。胃口不好时白粥加咸菜,清爽开胃;大鱼大肉过于油腻时,爽口解腻。我家最受欢迎的小菜,莫过于这个香辣腌萝卜干了。买了一把很好用的菜刀之后,我妈每天都很积极地切萝卜干晒萝卜干。送给亲戚的萝卜干也得到前所未有的好评,吃完都还回来要。餐桌上爽口开胃的咸菜--香辣腌萝卜干。不起眼的小萝卜干,也是餐桌上很受追捧的小菜啊!

用料  

陈醋(或米醋) 400ml
生抽 400ml
2升
冰糖 2杯(200ml量杯)
八角 2个
辣椒油 适量(根据自己口味)
萝卜干 600g

香辣萝卜干的做法  

  1. 晒萝卜干的几个重点:
    1)萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的,洗干净不用去皮,切成一指粗细的长条。
    2)冬天的北方放在暖气上晒得非常快,大概2天就行。
    3)萝卜干一定要彻底的晒干,吃过别人做的,就因为晒得不够干,所以不够爽口。原理是这样的,晒到彻底干,然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。

    香辣萝卜干的做法 步骤1
  2. 夏式辣椒油:

    1)花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右,当然喜欢麻的可以再多点花椒,喜欢辣的可以再多点辣椒粉,这些自己调节吧。
    2)油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉,盐,然后慢慢加热,到油滚,再中小火炸个5分钟,到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。
    3)炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。

    当然你可以用自己的方法炸辣椒油。

    香辣萝卜干的做法 步骤2
  3. 1)除辣椒油以外的全部材料放入锅里,煮开后再继续煮10分钟,让醋的酸味散掉些,香料和酱汁更加融合。
    2)煮好后放凉备用。
    3)这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。
    4)先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油,然后放进瓶子里,倒入放凉的酱汁,泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀,瓶子不能放的太满,要预留空间。

    香辣萝卜干的做法 步骤3
  4. 一定要先裹辣椒油再泡酱汁!

    香辣萝卜干的做法 步骤4

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