中岛老师的香蕉戚风

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(228 份)
好极了
180
挺好
42
一般
6

简介

加入了大量香蕉的沉甸甸戚风^^人见人爱!

方子同样来自于@爱整蛋糕滴欢 欢翻译的「中岛老师的烘焙教室--戚风蛋糕」

方子量为17cm戚风模~170度烤35分钟

用料  

蛋黄糊:
低筋粉 80g
黄蔗糖 20g
蛋黄 4个
豆浆 15ml
香蕉 150g(约1.5根)
菜籽油 30ml
蛋白霜:
黄蔗糖 40g
蛋白 4个

中岛老师的香蕉戚风的做法  

  1. 准备:
    分开蛋黄和蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻10分钟;
    成熟香蕉(略带斑点)用叉子压碎或料理机搅拌成泥;
    烤箱预热170度

  2. 准备蛋黄糊:
    蛋黄打散加入黄蔗糖,蛋抽划圈搅拌,依次加入菜籽油、香蕉泥、豆浆,每加入一种原料后都要搅拌均匀;
    距盆口10cm处筛入低筋粉,用蛋抽拌至没有结块

  3. 打发蛋白霜:
    从冰箱中取出蛋白,电动打蛋器高速打发,分三次加入黄蔗糖,蛋白变得泡沫细腻、蓬松柔软时换蛋抽手动打发(或电动打蛋器转低速),打至提起打蛋器蛋白霜尖角轻轻下弯

  4. 与蛋黄糊混合:
    将一刮刀蛋白霜盛入蛋黄糊,用蛋抽拌至看不到蛋白痕迹(略有消泡无妨);
    将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌至几乎看不到蛋白霜,蛋糊略有韧性,动作要稍快一些

  5. 入模烘烤:
    将蛋糕糊倒入烤模,在桌面上轻震一下,烤箱170度烤35分钟,出炉后倒扣至完全冷却后脱模

小贴士

1.我没有豆浆,用的牛奶代替

2.没有黄蔗糖可以用白砂糖混合红糖,比例2:1

3.香蕉尽量选成熟到略带斑点那种

中岛老师的香蕉戚风的留言

  • 吃吃吃货懒人  21天前  
    0
    菜籽油可不可以用黄油代替
    作者回复 14天前  
    可以 热量会变高~
  • 不能为空_9xg4  2个月前  
    0
    可以用白糖吗
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 飞天二咪仔_F  2年前  
    0
    请问菜籽油的用量是?
    作者回复 2年前  
    忘记写了对不起。。30ml~

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