中岛老师的香蕉戚风

Name: 中岛老师的香蕉戚风
Ingredients: 20g黄蔗糖; 15ml豆浆; 40g黄蔗糖; 蛋黄糊：; 80g低筋粉; 4个蛋黄; 150g(约1.5根)香蕉; 30ml菜籽油; 蛋白霜：; 4个蛋白

8.4 综合评分

831 人做过这道菜

加入了大量香蕉的沉甸甸戚风^^人见人爱!

方子同样来自于@爱整蛋糕滴欢欢翻译的「中岛老师的烘焙教室--戚风蛋糕」

方子量为17cm戚风模～170度烤35分钟

用料

准备：
分开蛋黄和蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻10分钟；
成熟香蕉(略带斑点)用叉子压碎或料理机搅拌成泥；
烤箱预热170度
准备蛋黄糊：
蛋黄打散加入黄蔗糖，蛋抽划圈搅拌，依次加入菜籽油、香蕉泥、豆浆，每加入一种原料后都要搅拌均匀；
距盆口10cm处筛入低筋粉，用蛋抽拌至没有结块
打发蛋白霜：
从冰箱中取出蛋白，电动打蛋器高速打发，分三次加入黄蔗糖，蛋白变得泡沫细腻、蓬松柔软时换蛋抽手动打发(或电动打蛋器转低速)，打至提起打蛋器蛋白霜尖角轻轻下弯
与蛋黄糊混合：
将一刮刀蛋白霜盛入蛋黄糊，用蛋抽拌至看不到蛋白痕迹(略有消泡无妨)；
将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜，用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌至几乎看不到蛋白霜，蛋糊略有韧性，动作要稍快一些
入模烘烤：
将蛋糕糊倒入烤模，在桌面上轻震一下，烤箱170度烤35分钟，出炉后倒扣至完全冷却后脱模

1.我没有豆浆，用的牛奶代替

2.没有黄蔗糖可以用白砂糖混合红糖，比例2：1

3.香蕉尽量选成熟到略带斑点那种

蛋糕烘焙中岛老师打蛋器料理机烤箱

随便看看

该菜谱发布于 2014-03-16 17:41:02

17588 收藏

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呀MissTomato 2017-05-06
2 赞

写个烤出来是什么味道啊？是类似微波炉加热香蕉后的味道吗？求回复~

作者回复 2017-05-09

香蕉为什么要用微波炉加热?
飞天二咪仔_F 2014-03-20
2 赞

请问菜籽油的用量是？

作者回复 2014-03-21

忘记写了对不起。。30ml~
下厨房用户_p4yca 2017-07-29
1 赞

你好，香蕉用量是连皮称重，还是肉肉净重，谢谢你啦
2young2simple 2016-10-15
1 赞

请问按照方子烤的在烤箱里看起来涨的很漂亮烤好后留在烤箱里晾凉拿出来发现回落了是什么原因基本上和烤之前一样
吃吃吃货懒人 2016-11-18
1 赞

菜籽油可不可以用黄油代替

作者回复 2016-11-25

可以热量会变高～
花花-212 2022-01-31
0 赞

如果不加豆浆会怎么样
0353_9ist 2017-11-22
0 赞

是不是中间空圆的磨具考这类蛋糕更容易熟呢？家里只有那种活底的磨具呢
陆小沫家的 2020-02-04
0 赞

150克香蕉含皮吗？
黎小何 2020-03-17
0 赞

菜籽油味道好重...
不能为空_9xg4 2016-10-11
0 赞

可以用白糖吗

作者回复 2016-10-11

可以