中岛老师的双层黑芝麻酱戚风

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(112 份)
好极了
91
挺好
18
一般
3

简介

“我想做的不是简单的芝麻味戚风,而是要充分表现出芝麻的浓厚香味,于是有了这款戚风…下层是组织非常厚实的芝麻酱风味,上层是蓬松的原味蛋糕,可以同时体验两种口感.”

方子依然来自欢译的<中岛老师的烘焙教室—戚风蛋糕>

17cm戚风烟囱模/170度 烤30分钟

用料  

蛋黄糊:
蛋黄 4个
甜菜糖(or糖粉) 30g
豆浆 50ml
菜籽油 30ml
低筋面粉 80g
蜂蜜 25g
黑芝麻酱 65g
蛋白霜:
蛋白 4个
甜菜糖(or糖粉) 40g

中岛老师的双层黑芝麻酱戚风的做法  

  1. 准备:
    •蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄冰(约10min)
    •混合黑芝麻酱和蜂蜜
    •烤箱预热至170度

  2. 准备蛋黄糊:
    •在蛋黄中加入甜菜糖,用蛋抽画圈拌匀
    •依次加入菜籽油、豆浆拌匀
    •筛入低筋粉,用蛋抽搅拌至无干粉

  3. 打发蛋白霜:
    •蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发
    •起粗泡后分三次加入甜菜糖,打至泡沫细腻 蓬松 柔软
    •换蛋抽继续打发(或换电动打蛋器低速档),至提起蛋抽时蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯

  4. •在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用蛋抽拌匀
    •将蛋黄糊全部倒入蛋白霜,用刮刀轻快地从盆底向上翻拌,至几乎看不到蛋白痕迹,动作要快.

  5. 取1/2蛋糕糊做成芝麻味:
    •在混合好的芝麻蜂蜜酱中盛入一刮刀蛋糕糊混合均匀
    •倒入1/2蛋糊,用刮刀轻快地搅拌

  6. •将芝麻味蛋糕糊倒入模具,再倒入剩余的原味蛋糕糊
    •轻震模具,放入170度烤箱烘烤30min
    •出炉后立刻倒扣在细口瓶冷却.

小贴士

我用牛奶取代了豆浆
糖粉期待了甜菜糖~

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