中岛老师的柠檬戚风

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(105 份)
好极了
81
挺好
17
一般
6

简介

感谢@爱整蛋糕滴欢 欢欢的翻译^^

加了柠檬汁的戚风切下去真的会有“咻”的感觉~

17cm大小,170度30分钟.很清新的一款~

用料  

蛋黄糊:
低筋粉 80g
细砂糖 30g
蛋黄 4个
菜籽油 30ml
柠檬 1个
罂粟籽 5ml
蛋白霜:
蛋白 4个
细砂糖 40g

中岛老师的柠檬戚风的做法  

  1. 准备:
    将蛋白和蛋黄分开,蛋白放入冰箱冷冻十分钟至周围开始结小冰碴;
    取柠檬皮屑,将柠檬榨汁加水稀释至50ml;
    烤箱预热170度

  2. 蛋黄加糖、柠檬皮屑、罂粟籽,用打蛋器划圈搅拌

  3. 依次加入菜籽油、柠檬汁,每次加入一种原料后都要搅拌均匀

  4. 在距盆口10cm处筛入低筋粉,用蛋抽搅拌至没有结块

  5. 从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋器高速打发,分三次加入细砂糖.蛋白变得细腻、蓬松柔软时换蛋抽打发,提起时蛋白霜尖角轻轻下弯即可(我偷懒转成打蛋器低速打发)

  6. 在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用蛋抽搅拌至看不到白色痕迹(略消泡也无妨)

  7. 将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜,用刮刀轻快地从盆底向上翻拌,搅拌至几乎看不到蛋白霜的痕迹.(蛋糕糊略有韧性,动作要尽量快.)

  8. 将蛋糕糊倒入17cm模具中,轻轻震一下,170度烤30分钟,出炉后立刻倒扣,凉后脱模.

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