寶貝兒橡皮
日式轻乳酪蛋糕
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用料
| 奶油奶酪（总统） | 125G |
| 黄油（总统） | 30G |
| 牛奶 | 50G |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 17G |
| 玉米淀粉 | 10G |
| 盐 | 0.5G |
| 白砂糖 | 40G |
| 温度 | 隔水法上下火140° |
| 时间 | 90分钟 |
| 层数 | 倒数第二层 |
日式轻乳酪蛋糕的做法
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分离蛋白和蛋黄在两个干净无水无油的容器里。
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cream cheese、黄油和牛奶放在一起，隔水加入，并且不断搅拌至浓稠细腻的状态。
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加入蛋黄，搅拌均匀。
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低筋面粉和玉米淀粉混合过筛至步骤3的蛋黄糊里，搅拌均匀。
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蛋白打至粗泡，放入所有的糖，打成湿性发泡状态。（提起打蛋器，蛋白有下垂的尖头）
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去一部分蛋白加入蛋黄糊中稍微搅拌均匀，在加入其余的蛋白，切拌均匀。
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倒入不粘的六寸芝士蛋糕模具中。140°90分钟。（隔水法）
-
烤好后，放在冷却架上冷却5分钟，马上脱模。完全冷后即可食用或者放冰箱冷藏后食用。
小贴士
tips：
1、隔水法:烤箱最下一层倒入温水，然后烤架放置倒数第二层烘烤蛋糕。
2、低温烘烤，完全不会开裂。但是还需随时注意蛋糕表面的变化。
3、加热奶油奶酪一开始会没办法打顺滑，但是慢慢的就可以把奶油奶酪达成顺滑的糊状，要有耐心。
4、出炉后冷却5分钟马上脱模可以防止蛋糕收缩。正确步骤是：侧拿着模具，看到蛋糕边缘脱离模具，在换位置，让四个边都脱模模具，然后准备两个平盘，先倒扣出蛋糕，在倒扣一次，就可以使蛋糕正面朝上了。（蛋糕很嫩，一切要小心）
1、隔水法:烤箱最下一层倒入温水，然后烤架放置倒数第二层烘烤蛋糕。
2、低温烘烤，完全不会开裂。但是还需随时注意蛋糕表面的变化。
3、加热奶油奶酪一开始会没办法打顺滑，但是慢慢的就可以把奶油奶酪达成顺滑的糊状，要有耐心。
4、出炉后冷却5分钟马上脱模可以防止蛋糕收缩。正确步骤是：侧拿着模具，看到蛋糕边缘脱离模具，在换位置，让四个边都脱模模具，然后准备两个平盘，先倒扣出蛋糕，在倒扣一次，就可以使蛋糕正面朝上了。（蛋糕很嫩，一切要小心）
