【减糖无面粉】抹茶红豆提拉米苏

简介

综合了两个方子~有改动
http://www.ohhowcivilized.com/blog/2013/6/20/step-by-step-recipe-matchamisu-matcha-green-tea-tiramisu.html
http://www.primalpalate.com/paleo-recipe/coconut-flour-lady-finger-cookies/

开始低糖低淀粉餐后的第一烤!偶尔也放纵一下嘴巴吧XD
话说椰子粉【注:英文coconut flour,查了下是椰肉干了磨成的粉,不是速溶冲来喝那种!】是个很神奇的东西,低淀粉高纤维还带着一股怡人的椰子香味。虽说它做不了松软的东西但是在这个方子里做个被糖浆泡又被乳酪盖的手指饼蛋糕是没啥问题啦……
关于这个方子里的红糖……纯属我个人太爱红糖嘻嘻~而且据说红糖更有营养?不喜请随意替换啦~然后糖分我从原方子里减了蛮多的,吃起来是淡淡的甜味,因为是低糖菜谱嘛……

用料  

※蜜红豆
红豆 4
大约为红豆体积三倍
红糖 2
※抹茶手指饼蛋糕 【原方子http://www.primalpalate.com/paleo-recipe/coconut-flour-lady-finger-cookies/
鸡蛋 4个
红糖 3
3/4
泡打粉 1/4
香草精 1/2
椰子粉 1/3
抹茶粉 1
※抹茶糖浆和抹茶乳酪霜 【原方子http://www.ohhowcivilized.com/blog/2013/6/20/step-by-step-recipe-matchamisu-matcha-green-tea-tiramisu.html,
抹茶糖浆(涂抹蛋糕用)
3/4
红糖 1/2
抹茶粉 1
※抹茶乳酪霜
蛋黄 2个
白糖 1/2
朗姆酒(或者其他甜味烈酒都不错,没有的话也可以用1茶匙朗姆香精代替~) 1
马斯卡朋乳酪 250
抹茶粉 1

【减糖无面粉】抹茶红豆提拉米苏的做法  

  1. ☆蜜红豆

  2. 将红豆加入冷水大火煮开,然后加盖用小火煮至开花。开盖烧干到水差不多刚好没过红豆时加入红糖搅拌至融化,然后继续用小火烧至粘稠即可,其间要不时搅拌防止糊锅。

  3. ☆手指饼蛋糕【原方子是手指饼,我懒得请出裱花袋就做成薄蛋糕啦,做杯装无压力嘛~】

  4. 预热烤箱至200度

  5. A.依自身体力手动/用电动搅拌器将蛋清打发至干性发泡,可以形成直立尖角就行【骚年们不要怕快来勇敢地加入我练臂肌的行列吧!】。打好的蛋清放入冰箱冷藏

    B.将蛋黄、香草精、红糖和水混合均匀

    C.将抹茶粉、泡打粉和椰子粉混合过筛,加入B中搅拌至顺滑。注意椰子粉十分吸水,需要耐心多搅拌一会儿

    D.从冰箱中取出蛋清,将一半用上下翻拌的方法混入C中,切记不要画圈!

  6. 六寸蛋糕模上铺上烘焙纸,将D的面糊倒入,在台上震几下消灭混面糊中的大气泡。这个用量倒在六寸模里是大概有2公分厚的一层,烤好后厚度很适合拿来做一层一层的提拉米苏

  7. 放入预热好的烤箱烤13分钟左右,摸摸表面不软趴趴的就可以拿出来脱模冷却了

  8. ☆抹茶糖浆

  9. E.水里加入红糖烧开,再用小火煮3分钟离火
    F.在E中加入抹茶粉,用蛋抽疯狂抽打至抹茶粉无结块

  10. ☆抹茶乳酪霜

  11. G.烧开一小锅水,在一个小金属碗中放入蛋黄、抹茶粉、糖和朗姆酒。隔水加热并持续搅拌,直到混合物变浓稠,形成不易消失的花纹

    H.将马斯卡朋乳酪用手动/电动搅拌器打至顺滑,加入G的混合物,拌匀。再加入4/5的蜜红豆轻轻搅拌一下,不要把红豆弄碎

  12. 最招人喜欢的组装时间~当当当♬

  13. 找一个短胖玻璃杯【穷比家没有只好拿了个日式茶碗,用玻璃杯可以看到分层当然更美啦~】

  14. 根据杯底大小切一片冷却好的手指饼蛋糕,铺在杯子最底层。这里可以用模子也可以用刀切啦反正之后盖上乳酪霜都看不出来形状,要是切太小了的话可以用一些蜜红豆填空噗

  15. 在底层蛋糕上刷一层做好的抹茶糖浆

  16. 挖一坨抹茶乳酪霜抹在底层蛋糕上,表面略微抹平就行

  17. 重复步骤14-16直到杯子被填满,最上面一层要是乳酪霜哟~

  18. 在顶层筛一点点抹茶粉,撒上剩余的<1/5 的蜜红豆,完成~!放入冰箱冷藏4小时以上开吃!一定要一勺一勺竖着挖下去才能吃到层次感哟!嘻嘻!

小贴士

无面粉的成就感满满的!其实按同等重量比较椰子粉是比普通面粉卡路里数高【差不多413比364的样子】,但是椰子粉超级吸水,所以一般烘焙中来代替面粉的话只需要用面粉的1/4到1/3。而且椰子粉中富含膳食纤维和有益的脂肪,实在是很有营养的食材!

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