老式面包

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简介

天气说变就变,九月的四川已经是很舒服的初秋了。看大家都在卖力地做老式面包,想起小时候那些绵软的朴素的大面包了。
不能错过的手工面包季又来了,开始揉面吧。自由女神的方子,据说要值好几千的方子,为了这价值,也得练练手。

用料  

高粉 200克(塞北粉),用于制作主面团
64克,用于制作主面团
酵母 4克,用于制作酵头
25,用于制作主面团
1TSP,用于制作主面团
奶粉 16克,用于制作主面团
鸡蛋 60克,用于制作主面团
黄油 48,用于制作主面团

老式面包的做法  

  1. 将酵头中的原料混匀,准备发酵

  2. 在温暖处发酵2小时左右,发至它膨胀后又回落,表面也出现蜂窝状

  3. 发好的酵头加入主面团中除黄油以外的所有原料,用后油法揉至扩展阶段

  4. 温暖处发酵1个小时,面团发至2倍大

  5. 排所,等分为5分,搓圆,中间发酵15分钟

  6. 取一份搓成半米长的条状,再对折过来

  7. 像麻花一样拧起来

  8. 再两头相接,相接部分的一头套入有圈的那头的面条圈中

  9. 放入抹了油的蛋糕模中

  10. 最后发酵60分钟

  11. 180度,中下层,30分钟,取出立即脱模

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