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老式面包

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大花花西瓜瓜的厨房  大花花西瓜瓜
天气说变就变，九月的四川已经是很舒服的初秋了。看大家都在卖力地做老式面包，想起小时候那些绵软的朴素的大面包了。
不能错过的手工面包季又来了，开始揉面吧。自由女神的方子，据说要值好几千的方子，为了这价值，也得练练手。

用料  

高粉 200克（塞北粉），用于制作主面团
糖 64克，用于制作主面团
酵母 4克，用于制作酵头
水 25，用于制作主面团
盐 1TSP，用于制作主面团
奶粉 16克，用于制作主面团
鸡蛋 60克，用于制作主面团
黄油 48，用于制作主面团

老式面包的做法  

  1. 将酵头中的原料混匀，准备发酵

  2. 在温暖处发酵2小时左右，发至它膨胀后又回落，表面也出现蜂窝状

  3. 发好的酵头加入主面团中除黄油以外的所有原料，用后油法揉至扩展阶段

  4. 温暖处发酵1个小时，面团发至2倍大

  5. 排所，等分为5分，搓圆，中间发酵15分钟

  6. 取一份搓成半米长的条状，再对折过来

  7. 像麻花一样拧起来

  8. 再两头相接，相接部分的一头套入有圈的那头的面条圈中

  9. 放入抹了油的蛋糕模中

  10. 最后发酵60分钟

  11. 180度，中下层，30分钟，取出立即脱模

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该菜谱发布于 2011-10-13 14:44:05
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