<布丁型>卡仕达乳酪蛋糕

简介

不断尝试各种乳酪蛋糕ing...

《我爱乳酪蛋糕》
这款将卡仕达基础酱与乳酪融合,再加入打发蛋白霜,口感质地类似于舒芙蕾乳酪蛋糕,加重了鸡蛋的比例,又有类似布丁的风味

PS按照原方子的糖量的话我会觉得太甜了  所以我做的时候是减糖了的,下面配方里的糖量还是原方子的分量哦~

直径18cm圆形蛋糕模一个份

用料  

牛奶 200ml
香草豆荚 1根
蛋黄A 5个
砂糖A 20g
玉米淀粉A 1大匙
奶油奶酪 250g
砂糖B 80g
柠檬汁 1/2大匙
蛋白(蛋白霜) 2个
砂糖(蛋白霜) 20g

<布丁型>卡仕达乳酪蛋糕的做法  

  1. 香草豆荚用刀小心提出香草籽,籽和壳一起与牛奶煮至即将沸腾,取出壳扔掉

    <布丁型>卡仕达乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 将A材料混合搅拌均匀,少量多次的将煮好的牛奶冲入并搅拌均匀

    <布丁型>卡仕达乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 将2再倒回锅中中小火加热,用木勺从锅底向上不断翻搅拌匀,浓稠后关火。

    <布丁型>卡仕达乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 奶油奶酪加砂糖B用打蛋器搅拌至柔滑,加入柠檬汁拌匀,再少量多次加入3混合均匀

    <布丁型>卡仕达乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. (搅拌至无结块后可以过滤下。我家筛网太细了失败。。orz)将蛋白分3次加入糖,打发至可以拉出微微尖角

    <布丁型>卡仕达乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋白霜与乳酪糊翻拌混合均匀后,再加入剩下的蛋白霜

    <布丁型>卡仕达乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 入烤馍,180度30-35分钟,放凉冷藏一晚食用更加

小贴士

1. 卡仕达酱煮的时候一定要不停翻拌,否则容易糊底

<布丁型>卡仕达乳酪蛋糕的留言

  • 智齒  2年前  
    0
    香草豆荚可以用香草精代替吗
    作者回复 2年前  
    可以的 不过风味和香草豆荚相比稍差些哟

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