葱烧海参

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简介

山东名菜,做法远远不如看上去那么难的说!

用料  

水发海参 6个
葱白 六根
料酒 1汤匙
老抽 几滴
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
生粉 少量
高汤(浓汤宝也行) 一碗
白糖 1汤匙半
生姜 一块

葱烧海参的做法  

  1. 海参提前发好,清洗干净,在无油的锅里滚水烧5分钟后取出

    葱烧海参的做法 步骤1
  2. 葱留葱白并切段,准备好水淀粉

  3. 锅里放高汤,蚝油,料酒,生抽,糖,几滴老抽上色,放进海参一起煮,水开后转小火煮15分钟关火,再闷15分钟

    葱烧海参的做法 步骤3
  4. 平底锅放植物油,油热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金黄色出香味,捞出葱备用,姜片不要

  5. 把刚才煮好的海参和汤都倒进去,再次煮沸,并调入水淀粉勾芡,大功告成!

小贴士

在此附上水发海参的过程,妈妈喜欢用开水发,我倒喜欢用冰水,个人有个人的做法嘛。两种方法我都会写上,请按照合适自己的方法来做,只有一个重点,就是一定要注意碰触海参的手和盛放的容器,必须干净无油。
1:冰水发制方法:
干海参用冷水浸泡一天一夜,让海参回软,中间换几次冷水。把回软
的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮10分钟左右离火,锅一定要干净无油。将煮好的海参在锅中焖泡,自然凉透后剖开海参,去掉沙嘴,剪断海参的筋,这样可以发得大一些。重新添加冷水,把海参用大火再次煮开,改慢火沸煮10分钟,离火泡焖8小时。冷却后把海参重新换冷水浸泡,8小时左右换水一次,有条件的可以加入冰块,容器中的水要没过海参,密闭置于冰箱冷藏室。大概3天左右就可以发制完成。

2:开水发制方法:
用暖水瓶装满开水,将洗净的干海参放进去(不要装入太多),盖严了盖子,12个小时后小心取出,自然凉透后剖开海参,去掉沙嘴,剪断海参的筋,洗净后再放在冷水中泡5-6个小时就可以用了。

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