舒芙蕾干酪蛋糕(川上文代)

简介

自己做的又是進水又是脫模失敗,不過還是好好粗所以一定要把配方發揚光大

用料  

海綿蛋糕底 1cm厚蛋糕底用的
奶油干酪(creamcheese,常溫) 250g
細砂糖 50g
3個(約150g)
檸檬汁 15ml
鮮奶油 40ml
玉米粉 25g
細砂糖(蛋白霜用) 50g

舒芙蕾干酪蛋糕(川上文代)的做法  

  1. 烤箱預熱150度,分離蛋黃與蛋白。

  2. 18cm蛋糕模,内側凃薄薄一層奶油(未列入材料表)

  3. 將油紙鋪在蛋糕模的側面和底部,側面用訂書機釘好固定(側面的紙寬度應高出模型約3cm)

  4. 海綿蛋糕底放入蛋糕模。

  5. 將軟化的奶油奶酪放入攪拌盆裏,攪拌混合至質地變得柔滑爲止。

  6. 加入細砂糖,用攪拌器摩擦混合

  7. 等細砂糖溶解后,再將已攪開的蛋黃一點點的加入邊攪拌混合。

  8. 再逐步加入檸檬汁,鮮奶油,玉米粉混合。

  9. 蛋白和細砂糖打發成蛋白霜。準備隔水加熱用的熱水,煮沸。

  10. 用橡皮刮刀舀些蛋白霜,加入到8的混合物中,再用橡皮刮倒混合到質地變得綿柔爲止。

  11. 將剩餘的蛋白霜也加入。便用橡皮刮刀從攪拌盆的底部像翻起一樣地混合,同時要小心,不要壓碎了氣泡。

  12. 混合均勻后,倒入蛋糕模,再用刮板將表面整平。

  13. 用雙手拿著蛋糕模,從高約10cm的地方往墊在桌上的布敲3-4次,讓空氣跑出來。

  14. 將模型放在托盤裏,再把煮沸的水倒入托盤内,約到托盤一半的高度。然後放進烤箱,以150度的溫度烤約40分鐘。

  15. 等烤到蛋糕内部熟透,表面開始呈現金黃色時,將烤箱溫度調到200度,再烤約5分鐘上色。

  16. 趁熱將抹刀深入油紙與蛋糕之間,同時小心不要碰坏了蛋糕。

  17. 用手抓住油紙的兩邊,慢慢地往上拉。(如果不趁熱抽掉油紙,蛋糕邊緣就會軟掉了)

  18. 散熱后放入冰箱冷藏食用。

小贴士

漏水后立馬把蛋糕轉到最底層,倒掉水,烤干水分,再重新上色,耗時再加了個40到50分鐘吧...最累的一次。

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