开心果马卡龙

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人做过这道菜

简介

自己打磨的开心果酱,配上白巧克力甘纳许,一杯清茶,一本好书,悠闲的下午又消磨在了马卡龙的甜美幸福中。身边的很多朋友都品尝过我做的马卡龙了,赞不绝口,可是也有朋友说马卡龙太甜腻了,其实真正要品尝马卡龙,一定要静下心来,泡一杯清茶或者是一杯清咖,用清咖或者清茶的苦涩,来中和马卡龙的甜腻,这样才能真正品尝出马卡龙的味道!毕竟马卡龙是舶来品,国外的甜点制作和我们的甜点制作方法是大不相同的,而且品尝甜点时的专注和认真也是我们所无法能够做到的,但是,现在我们已经可以慢慢的接受了西方的美食、甜点,那么我也希望每一个品尝马卡龙的朋友都可以静静的,用心去体会马卡龙的甜美,毕竟马卡龙的制作真的是很繁琐的,而且失败率又很高的,所以,每一枚制作成功的马卡龙,都是值得每一个朋友用心品尝的!更加希望每一个人的生活也可以如马卡龙一般甜美、幸福!

用料  

杏仁粉 60克
糖粉 60克
蛋白(拌入TPT) 20克
蛋白(打发) 25克
白砂糖 60克
20克
色粉 适量

开心果马卡龙的做法  

  1. 将杏仁粉和糖粉混合在一起放入搅拌器打30秒

    开心果马卡龙的做法 步骤1
  2. 打好后倒入搅拌盆中加入20克蛋清搅拌均匀

    开心果马卡龙的做法 步骤2
  3. 另拿一只搅拌盆倒入25克蛋白,用电动打蛋器将蛋清打至软性发泡

    开心果马卡龙的做法 步骤3
  4. 然后在不粘奶锅放入60克砂糖和20克清水加热至117-120度

    开心果马卡龙的做法 步骤4
  5. 手打开打蛋器高速档打发蛋白,同时左手把糖浆水倒入蛋白,注意不要滴在碗沿,也不要滴在打蛋器上,不要断断续续,一定要持续打发,大概再打发7-8分钟,打蛋器有个小直角,这种状态属于中性多一点,

  6. 把一半的蛋白霜加入TPT里,拌匀后再加入另一半,轻柔的翻拌方式把蛋白霜和TPT混匀了,到糊可以呈连续片状下落即可。

  7. 然后装入裱花袋,挤入烤盘中,大约3.5cm左右圆形

  8. 可以烤箱烘干,40度,20分钟。也可以自然晾干,大约30-40分钟左右,看天气。表皮不粘手,有薄薄的壳即可

  9. 箱预热160度,中下层,烤3-4分钟就可以看见裙边,然后隔绝上火,继续烤6-7分钟出炉

  10. 出炉凉凉,找大小一致的马卡龙,挤上自己喜欢口感的馅料,放入冰箱冷藏12小时以后食用最佳

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