麻将烧饼

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人做过这道菜

简介

很小的时候就很喜欢吃麻将烧饼,刚出炉的烧饼,中间加上牛肉或者是辣椒酱,一口咬下去,香脆可口,齿颊留香,那个味道至今依然留存在我的记忆之中,久久难忘。这几年来到上海生活,各种小吃也吃了不少,但是唯独没有看见外面有卖我最喜欢的麻将烧饼的,现在终于可以自己做美味的麻将烧饼了,小时候的味道又回来了,幸福原来就是如此简单的事情。这个麻将烧饼的配方选用的是君之的配方,在此地别感谢君之分享的麻酱烧饼配方,让我重新拾回了小时候的幸福。

用料  

中筋面粉 200克
110克
酵母 2.5克
2克
细砂糖 2.5克
麻酱咸
纯芝麻酱 50克
香油 10克
五香粉 适量
2克
表面装饰
炒熟的白芝麻 20克
蜂蜜或者是麦芽糖 5ml
5ml

麻将烧饼的做法  

  1. 将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟

    麻将烧饼的做法 步骤1
  2. 纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释

    麻将烧饼的做法 步骤2
  3. 面团静置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团

  4. 将麻酱馅倒在面团上,用刮板刮平,使麻酱馅均匀的涂抹在面团上

  5. 从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈

  6. 卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦

  7. 将卷好的面团切成6份

  8. 每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面

  9. 捏好后,再静置松弛15分钟

  10. 将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁

  11. 再用擀面杖擀成圆饼状

  12. 1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层

  13. 将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻

  14. 粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉

    麻将烧饼的做法 步骤14

小贴士

1、将面团卷起来的时候,一边拉抻面团一边卷起来,使卷出来的圈数更多,最后成品的层次也会更多。
2、饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色,可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。
3、不喜欢五香粉味道的童鞋可以减少五香粉的用量。反之,可以按自己喜好增加哈。
4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼,将烧饼放进烤箱之前,让烧饼在室温下发酵20-30分钟,烤出来的就十分暄软了。

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